Kanelbullar, brioche Suédoise à la cannelle

Le Kanelbullar est une brioche suédoise à la cannelle, dont la douceur et le parfum en font une délicieuse gourmandise. Ce pain d’épices est un incontournable de la pâtisserie nordique, offrant une belle alternative aux classiques viennoiseries. Il partage d’ailleurs certaines similitudes avec une autre spécialité européenne : les Mantecaos de la cuisine espagnole. Ces petits gâteaux à base de saindoux, de farine et de sucre sont tout aussi appréciés pour leur texture friable et leur goût délicat. Si vous aimez les saveurs épicées et les pâtisseries maison, le Kanelbullar et les Mantecaos sont deux recettes à découvrir absolument.

Hello les gourmands, on commence la semaine avec une bonne odeur de brioches à la cannelle avec la recette des Kanelbullars.

Les kanelbullars, pour ceux qui ne connaissent pas, sont une spécialité suédoise, une viennoiserie popularisée dans les années 1920 sous le nom de « roulé à la cannelle ». (Pour le goût c’est la même chose que des cinnamon rolls mais cette méthode de « roulage » donne, je trouve, un côté encore plus moelleux à la brioche).
En parlant de « roulage » je vous enverrai sur un lien youtube qui permet de comprendre parfaitement comment plier les kanelbullars pour obtenir cette forme (ça m’a été d’une grande aide pour les premiers)!

Concernant la recette, certaines contiennent de la cardamome dans les ingrédients et je me laisserai tenter par cette version lors de ma prochaine fournée et pourquoi pas ajouter aussi un mélange d’épices pour pain d’épices directement dans la pâte à brioche.

C’est typiquement le genre de recette pour laquelle j’aimerais créer un blog olfactif (ça n’existe pas encore) qui vous enverrait un échantillon de l’odeur de la cuisine pendant la préparation des recettes !!

Une playlist de Noël et cette odeur de cannelle, il n’y a rien de mieux pour passer un bon week-end 😊.Vous pouvez faire une grosse fournée de ces brioches, les congeler et les réchauffer une dizaine de minutes pour vos petits déjeuners (moi je n’ai jamais réussi, elles sont toujours très vite englouties^^).

Pour ceux qui ne le savent pas encore, je suis ambassadrice Albal pour cette nouvelle année 😊 Je ne pense pas avoir besoin de présenter la marque que tout le monde doit déjà connaitre ! J’utilisais leur papier cuisson bien avant et je suis presque certaine que ma grand-mère devait utiliser le même !! La marque existe depuis 1965 et ne cesse de se renouveler depuis. Je pense d’ailleurs partager avec vous 3 recettes en collaboration avec leurs produits et qui sait, je vous ferai peut-être découvrir certaines de leur nouveautés (et gagner de leurs produits) ! Ici j’ai utilisé leur papier cuisson anti-adhérent, ce qui m’a évité d’avoir des morceaux de papier cuisson collé au dos de mes kanelbullars car c’est souvent ce qui arrive avec la cuisson des brioches qui ne sont pas cuites dans un moule 😉.

Je vous laisse avec la recette et je vous dis à très vite ! ♥

Pour une dizaine de roulés à la cannelle :

Préparation de la pâte :

Dans un petit bol, délayez la levure fraiche dans le lait tiède et une pincée de sucre
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel .
Ajoutez la levure délayée avec le lait puis ajoutez ensuite les œufs
Pétrir pendant 10 /15 minutes.
La pâte doit se détacher des parois, être lisse et élastique
Attention la pâte ne doit pas être collante, si besoin ajoutez un petit peu de farine mais normalement ce ne devrait pas être nécessaire
Coupez le beurre en morceaux
Ajoutez le morceaux par morceaux à la pâte tout en pétrissant
Pétrir à nouveau 10 minutes
Placez la pâte dans un grand saladier, filmer et laisser monter dans un endroit chaud (je préchauffe mon four à 40°C, j’éteins le four et je laisse ma pâte à l’intérieur le temps de la pousse)
Autre alternative : laissez la pâte lever toute une nuit au frigo

Préparation de la garniture des Kanelbullars

Réalisez le beurre à la cannelle en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à avoir une préparation molle et tartinable.
Farinez le plan de travaille et y pétrir la pâte,
Étalez la pâte sous la forme d’un grand rectangle
Tartinez de beurre à la cannelle puis replier la pâte en trois (voir photos)

La recette

Kanelbullar, brioche Suédoise à la cannelle

• Préparation 30 min
• Cuisson 15 min
• 45 min en tout
• 10

2 octobre 2026

Bonbons pas chers : idées créatives pour un petit budget

0 commentaires

Les ingrédients

– 10 pers. +

• Pour la pâte a brioche
• Farine300g
• Sucre35g
• Levure fraîche9g
• Sel3.5g
• OEufs75g
• Beurre doux mou100g
• Lait110g
• Pour la garniture des roules à la cannelle
• Beurre doux mou100g
• Sucre75g
• Cannelle2 càs
• Pour la dorure
• Oeuf + un peu de lait1
• Pour le sirop
• Sucre glace75g
• Eau75g
• Jus de citron1-2 càc

La marche à suivre

• Pour une dizaine de roulés à la cannelle :
• Préparation de la pâte :
• Dans un petit bol, délayez la levure fraiche dans le lait tiède et une pincée de sucre
• Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel .
• Ajoutez la levure délayée avec le lait puis ajoutez ensuite les œufs
• Pétrir pendant 10 /15 minutes.
• La pâte doit se détacher des parois, être lisse et élastique
• Attention la pâte ne doit pas être collante, si besoin ajoutez un petit peu de farine mais normalement ce ne devrait pas être nécessaire
• Coupez le beurre en morceaux
• Ajoutez le morceaux par morceaux à la pâte tout en pétrissant
• Pétrir à nouveau 10 minutes
• Placez la pâte dans un grand saladier, filmer et laisser monter dans un endroit chaud (je préchauffe mon four à 40°C, j'éteins le four et je laisse ma pâte à l’intérieur le temps de la pousse)
• Autre alternative : laissez la pâte lever toute une nuit au frigo
• Préparation de la garniture des Kanelbullars
• Réalisez le beurre à la cannelle en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à avoir une préparation molle et tartinable.
• Farinez le plan de travaille et y pétrir la pâte,
• Étalez la pâte sous la forme d'un grand rectangle
• Tartinez de beurre à la cannelle puis replier la pâte en trois

Recette relevée et testée pour Cuisine-moi un mouton.

Enveloppé dans une chaleur de cannelle apaisante, le Kanelbullar est une véritable évasion gustative vers les rues enneigées de la Suède. Cette brioche tordue et garnie de sucre perlé et de cannelle offre une texture moelleuse et une saveur douce-amère qui est tout simplement irrésistible. Mais ce n’est pas seulement un délice pour les papilles, c’est aussi une tradition suédoise qui unit les familles autour d’une table pour partager des moments précieux. Toutefois, si vous cherchez un remède naturel contre un problème différent, comme les poux par exemple, vous pouvez essayer cette recette marocaine efficace pour en finir avec les démangeaisons.