Les pâtes à la Carbonara: certains penseront crème, lardons, gruyère râpé, mais il n’en est rien.
Je vais ici vous parler de la recette traditionnelle des pâtes à la carbonara et je ne comprends pas comment cette recette a pu autant dériver dans nos cuisines.
La « vraie » carbo c’est seulement des pâtes (de préférence longues type spaghettis , tagliatelles , linguines etc.. et fraîches pour ceux qui en ont le courage) , des œufs , du guanciale ( très difficile à trouver en France) ou de la pancetta , du pecorino (remplaçable par du parmesan) et du poivre noir!
Pour faire vos pâtes vous même la recette est ici
C’est parti pour une recette simplissime et délicieuse de pâtes à la carbonara !
La recette
PÂTES À LA CARBONARA
Pour réaliser cette recette il vous faudra : 1 Grand faitout pour y faire danser vos pâtes 1 jatte 1 rappe a fromage
- Préparation 15 min
- Cuisson 3 min
- 18 min en tout
- 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 3 min
18 min en tout
4 personnes
Les ingrédients
Les ingrédients- pâtes400 gr
- eau de cuisson des pâtes5 cl
- jaunes d'oeuf4
- oeuf1
- pecorino100 gr
- pancetta320 gr
- poivre noir
La marche à suivre
La marche à suivre- Râper le pecorino
- Dans un faitout porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
- Couper la pancetta en morceaux. Ne couper pas des morceaux trop fins, il faut que cela ressemble à des petits cubes et donc avec un peu d'épaisseurs
- Faire revenir la pancetta sans ajouter de matière grasse
- Quand la pancetta est cuite retirer l’excès de gras et réserver
- Dans une jatte verser les œufs et la moitié du pecorino râpé , bien mélanger.
- Faire cuire les pâtes dans le faitout (de préférence al dente)
- Égoutter les pâtes en gardant 5 cl de l'eau de cuisson
- Mélanger les pâtes à la pancetta puis incorporer les œufs battus
- Bien remuer et si nécessaire ajouter un peu d'eau de cuisson
Recette relevée et testée pour Cuisine-moi un mouton.
Recette relevée et testée pour Cuisine-moi un mouton.
végé
