Salade de quinoa aux légumes rôtis
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 tasse de quinoa
- 1 tasse et 1/2 de bouillon de légumes (ou eau)
- Une courgette
- Une aubergine
- Trois tomates cerises
- Une poignée de roquette
- Une gousse d’ail
- De l’huile d’olive
- Du sel et du poivre
- 1/4 de citron
Etapes de préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Lavez la courgette et l’aubergine, coupez-les en dés et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis enfournez pour une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, lavez les tomates cerises et équeutez-les.
- Une fois les légumes rôtis, laissez-les refroidir avant de les ajouter dans un saladier.
- Lavez la roquette et ajoutez-la également dans le saladier.
- Pelez et écrasez la gousse d’ail et mélangez-la avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Versez ce mélange sur les légumes et mélangez.
- Rincez le quinoa à l’eau froide et faites-le cuire dans le bouillon de légumes pendant une dizaine de minutes environ.
- Une fois cuit, égouttez-le et ajoutez-le dans le saladier. Mélangez délicatement.
- Servez la salade bien fraîche.
Vins conseillés
Cette salade se marie très bien avec un vin blanc léger comme un Sancerre.
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter des grains de grenade ou des dés de feta dans votre salade.
Les petits conseils du chef
Pour une salade encore plus savoureuse, n’hésitez pas à rajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir.
20 min
végé
6 pancakes
