Aujourd’hui je vous retrouve avec une recette de bûche de Noël et j’en suis vraiment super fière car c’est la première recette de bûche que je poste ici (autant vous dire que je me suis vraiment appliquée). Vous trouverez donc ici ma recette de bûche citron framboise et j’espère qu’elle vous plaira.

Ah les bûches !! C’est le dessert de Noël qui aura su résister aux changements de mode, d’envies et aujourd’hui quasiment tout le monde fête encore Noël avec ce dessert traditionnel.
Avant même d’être un dessert on faisait déjà brûler une très grosse bûche, souvent d’un arbre fruitier à la veillée de Noël et c’est d’ailleurs de cette époque que vient la création de ce dessert si populaire.
Je ne vais pas vous raconter l’histoire car elle est looongue et finalement ce qui vous intéresse c’est la recette de cette bûche au citron et à la framboise!
Une bûche on ne va pas se le cacher c’est long à faire, très long même si l’on compare à un gâteau au yaourt ou aux crinkles de l’autre jour. Mais quand on la démoule, qu’on la décore et surtout quand on coupe la première part et qu’on aperçoit l’insert parfaitement formé et la mousse qui se tient tous nos efforts sont enfin récompensés!
Dans la recette j’ai dit qu’il fallait la sortir 3 heures avant de la servir et je maintiens ce que j’ai dit mais au cas il y a par ici des têtes en l’air ou des personnes qui voudraient en garder pour le lendemain, j’ai fait le test et oui elle tient parfaitement si elle est conservée au frais.
J’ai fais ce test un peu absurde parce que dans pas mal de recettes j’ai trouvé 10-15g de gélatine et j’ai trouvé ça énorme! Je n’aime pas trop utiliser de gélatine de manière générale alors j’ai fait le pari de ne mettre que 7g et c’est largement suffisant!! Je n’ai pas testé l’agar-agar mais si l’une d’entre vous (ou l’un d’entre vous) essaye qu’il n’hésite pas à venir donner son avis.
Aujourd’hui je suis vraiment super fière de vous présenter ma bûche citron framboise parce que c’est un dessert traditionnel mais aussi parce que j’avais vraiment envie de proposer un dessert pour cette fin d’année qui représente ce que j’aime et de pouvoir le partager avec vous (j’avais peur de manquer de temps pour venir écrire cette recette).
Pour la petite histoire, je me suis vraiment pris la tête avec ce spray velours car il avait un défaut de fabrication (j’ai fais X Km pour le procurer et j’ai aussi payé 20€ bref) mais au final le rendu est exactement comme ce que j’avais en tête donc je ne vais pas me plaindre (même si à l’instant T j’étais plutôt très énervée^^). Si par malheur il vous arrive la même chose qu’à moi et que vous n’avez pas le temps d’user de tous les stratagèmes du monde pour y arriver vous pouvez recouvrir entièrement la bûche de petites meringues (en les espaçant un peu je trouve ça plus joli).
Je vous laisse découvrir à présent la recette, j’espère vraiment qu’elle vous plaira et moi je vous dis à très vite avec une nouvelle recette!

La recette

BÛCHE CITRON FRAMBOISE

La veille vous pouvez : Préparer l'insert Préparer la crème de citron (et le lendemain vous ferez la mousse) Préparer le sablé breton et l’envelopper dans du film alimentaire pour le conserver correctement (sinon faites le le jour J ce n'est pas long) Le jour J : Faire les petites meringues/déco Faire la mousse de citron à partir de la crème déjà prête Monter la bûche Servir la buche ?

1 bûche pour 10 personnes

Les ingrédients

1 pers.

Pour l'insert à la framboise
Purée de framboises450g
Gélatine5g
Pour les pics de meringues (une dizaine)
Blancs d'oeufs25g
Sucre50g
Pour la mousse au citron
Gélatine7g (3,5 feuilles)
Jaunes6
Sucre80g
Jus de citron20cl
Beurre100g
Crème liquide entière480 ml
Pour le sablé breton
Farine200g
Beurre mou150g
Sucre130g
Jaunes d'oeufs3
Levure chimique1 sachet
Sel1 pincée

La marche à suivre

Pour 1 bûche 8-10 personnes

Taille du moule utilisé : 300x80x65 mm Taille de l'insert : 300x40x35 mm

Préparation des petites meringues : (au batteur électrique ou au robot muni du fouet)

Vous vous doutez bien que c'est impossible de faire une meringue pour faire seulement 3 petites meringues.

Les quantités données vous donneront donc une dizaine de petites meringues.

Monter les blancs en neige

Quand ils commencent à devenir fermes (et tout en continuant de battre) ajouter le sucre petit à petit

Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et bien ferme Vous devez voir la formation d'un bec d'oiseau au bout de vos batteur quand vous arrêtez de battre

Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde

Garder 1 cas de meringue pour plus tard pour coller les petites meringues sur la bûche au moment du montage

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé former des petites meringues

Enfournez à 90° pendant 1h dans un four à chaleur tournante

Si vous ne trouvez pas de spray velours, vous pouvez décorez entièrement votre bûche de petites meringues. Pour cela doubler les quantité nécessaires (soit 50g de blancs d’œufs et 100g de sucre)

Préparation de l'insert à la framboise : Pour faire votre propre purée de framboises : Pressez un demi citron, filtrez le jus. Mixez 500g de framboises avec 25g de sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une mélange homogène.

Plonger la gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole

Quand elle commence à frémir sortir la casserole du feu

Essorer la gélatine et ajoutez-la à la purée de framboise

Mélanger pour bien l'incorporer

Filmer votre insert avec du film alimentaire

Verser la purée de framboises dans l'insert

Placer au congélateur

Préparation du sablé breton (avec ces quantités vous en avez assez pour deux):

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergétiquement (ou en vous aidant d'un batteur électrique)

Ajouter le beurre ramolli

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois

Lorsque le mélange est homogène, tamiser le mélange farine-levure-sel

Continuer de mélanger

Quand le mélange est homogène envelopper la pâte de film alimentaire

Placer au frais pendant 1 à 2h minimum

Préchauffer le four à 180°

A la sortie du frigo, farinez votre plan de travail

Abaisser la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 4 à 5mm Pour plus de facilité et pour éviter d'avoir une pâte qui colle au rouleau ou au plan de travail : Abaisser la pâte entre de feuilles de papier sulfurisé.

A l'aide d'un emporte pièce de la taille de votre future bûche (ou légèrement plus grand), former un rectangle

Laisser l'emporte pièce ou le moule autour de votre disque de pâte (sinon à la cuisson le sablé va totalement s'étaler) Astuce : Je me suis servie de mon moule à tarte rectangulaire. J'ai découpé la pâte à sa taille puis je l'ai fais cuire dedans. Une fois refroidi je l'ai retaillé très légèrement à la taille de ma bûche.

Enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes

Sortir le fond de pâte du four et laissez-le entièrement refroidir

Quand le sablé est entièrement refroidi retaillez-le si besoin à la taille de votre bûche

Préparation de la mousse au citron

Plonger la gélatine dans de l'eau froide

Blanchir les jaunes avec le sucre Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune très très pâle et crémeux

Pendant ce temps, dans une casserole, verser le jus de citron

Ajouter le beurre et laissez-le fondre

Quand le beurre est fondu versez-le sur le mélange œuf-sucre

Mélanger afin d’obtenir un mélange homogène puis reversez aussitôt dans la casserole

Sur feu moyen-doux continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (c'est assez rapide)

Hors du feu, essorez la gélatine est ajoutez-la au mélange

Filmer au contact et placer au frais (environ 1 petite heure)

Au bout d'une heure (ou le lendemain si vous avez fait cette préparation la veille), monter la crème en chantilly Pour avoir une belle crème, pensez à mettre vos batteurs et votre crème au congélateur 30 minutes avant

Retravailler la crème au citron qui a normalement bien pris au frais pour la détendre un peu

Ajoutez-la progressivement à la crème fouettée

Déposer la crème au frais

Montage de la bûche

Chemiser la gouttière de votre moule de film rhodoïd (ou de film alimentaire)

Verser la moitié de la mousse au citron dans votre moule à bûche (réserver l'autre moitié au frais)

Déposer l'insert par dessus

Placer au frais 1 heure

Finir de verser le reste de mousse au citron

Ajouter le sablé (retaillé au besoin) par dessus. Presser très délicatement

Placer au congélateur pour 4-5 heures (ou plus si vous la faites la veille)

3 heures avant de servir, sortir la bûche du congélateur

Décorez la bûche selon vos envies. Ici avec des pics de meringues et un spray velours blanc (vous pouvez aussi faire un glaçage miroir ou recouvrir entièrement la bûche de petites meringues pour un décor rapide) Pour coller les petites meringues pensez à la càs de meringues mis de côté plus tôt.