Bonjour tout le monde ! Aujourd’hui on continue la découverte du livre « Jerusalem » (article ici)

J’ai choisi directement la recette du Mutabbaq (p.262) quand je l’ai vu car pendant mon voyage à Jérusalem au mois de mars j’ai eu la chance de gouter au « knafeh ».
Le knafeh qui est une pâtisserie palestinienne, composée de semoule ou d’une pâte qui rappelle des vermicelles (kadaifi), de pistaches, de sirop de sucre, d’un colorant alimentaire mais surtout de fromage de brebis non salé et je suis clairement devenue une grande fan!

Le Mutabbaq est également une pâtisserie palestinienne et également composée de fromage de brebis non salé ainsi que de sirop de sucre alors quand j’ai vu la recette sur le livre je me suis dit qu’il fallait à tout prix que je la tente! (et j’ai eu sacrément raison vu le résultat 🙂 )
Certes ce n’est pas du knafeh mais on y retrouve pas mal de ressemblance et la découverte de ce dessert en vaut vraiment la peine! Je pense que je vais en faire très régulièrement…

La recette est assez simple à réaliser et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. On peut aussi le préparer à l’avance et le garder au réfrigérateur, puis le faire cuire au four avant de le servir.

Dans le livre il parle d’une variante à base de noix, cannelle et sucre .. A tester !
Si j’avais un reproche à faire au livre mais que j’ai déjà dit dans l’article consacré à celui ci, je trouve qu’il manque des photos pour expliquer la marche à suivre.

Assez bavardé! Je vous laisse découvrir la recette du Mutabbaq et vous me direz ce que vous en pensez !!

La recette

MUTABBAQ

Ustensiles requis : 1 Plaque à pâtisserie 28*37cm de préférence à bords pas trop hauts 1 pinceau 1 petite casserole 1 jatte

Préparation 30 min
Cuisson 25 min
55 min en tout
6 personnes

Les ingrédients

6 pers.

Pour la garniture
Beurre clarifié130g
feuilles de pâte filo 31*39cm14 feuilles
ricotta500g
fromage de chèvre tendre NON SALE250g
Pour le sirop
eau9 cl
sucre semoule280g
jus de citron pressé3 càs
Pour la déco
pistaches non salées

La marche à suivre

Préchauffer le four à 230°.

Dans une casserole faire fondre le beurre (j'ai utilisé du beurre doux mais du beurre clarifié c'est bien mieux)
Dans une jatte moyenne, mélanger les deux fromages jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver
Badigeonner de beurre fondu votre plaque à pâtisserie et déposer une première feuille de pâte filo (relever les bords comme sur la photo )

Badigeonner cette première feuille de beurre et superposer une deuxième feuille sur la première
Continuer comme ça jusqu’à obtenir une pile de sept feuilles sans oublier de relever les bords à chaque fois et de badigeonner de beurre entre chaque feuille de pâte

Badigeonner de beurre la septième feuille
Étaler le mélange de fromage sur la septième feuille de pâte filo sans trop aller jusqu'aux bords

Badigeonner le fromage de beurre

Recouvrir avec les sept feuilles de pâte filo restantes, en relevant les bord à chaque fois et en badigeonnant de beurre entre chacune

Enfermer le fromage : avec les doigts, retourner DÉLICATEMENT les bords relevés sous le mutabbaq pour "emprisonner" le fromage et avoir des bords bien nets (voir photos) Petite astuce : Découpez aux ciseaux les 4 coins dans le sens du trait indiqué sur la photo afin de faciliter le pliage

Résultat :

Badigeonner de beurre
A l'aide d'un couteau couper le dessus en carrés, le couteau devant presque atteindre le dessous du mutabbaq

Enfourner et cuire pendant 25 minutes à 230° (surveillez la cuisson)

Préparation du sirop :

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et mélanger régulièrement avec une cuillère en bois

A ébullition, ajouter le jus de citron et laisser bouillonner pendant 2 min
Retirer du feu Vous pouvez ajouter au sirop 2-3 gouttes d'eau de fleur d'oranger