Diète
Découvrons l’incroyable ingrédient qui nous permet de frire sans utiliser d’huile, de beurre et de graisse et d’obtenir une friture saine et croustillante
Croustillant et délicieux, surtout s’il est préparé avec un pétrole bon et insaturé, le friture c’est l’un de ces aliments réconfortants auxquels peu de gens peuvent résister. Cependant, entre les matières grasses et les calories, le friture c’est un type de cuisine à éviter dans la vie de tous les jours, surtout si vous êtes au régime ou si vous avez des problèmes de santé. Mais heureusement il existe une solution !
En effet, en plus de ces solutions technologiques qui nous permettent de frire sans huilecomme le friteuses à airil y a un ingrédient qui nous permet de frire sans huile ni graisses végétales ni animales et d’en obtenir une friture sain et croquant.
Comment faire frire sans huile
Pour en obtenir un friture léger, croquant et faible en gras, sans huile e Beurrevous pouvez utiliser le glucose en poudreun sucre naturel extrait du raisin qui fond entre 160°C et 190°C sans devenir caramel.
Celui avec le glucose en poudre est une méthode de friture alternative, également connue sous le nom de « frit non frit », et utilisée dans la cuisine moléculaire, mais facile à essayer aussi dans les préparations maison. En raison de sa conduction thermique élevée, le glucose en poudre il permet en effet de réduire les temps de frituretandis que sa viscosité lui donne du croustillant et évite l’effet éponge des aliments frits.
La glucose en poudrede plus, il est également largement utilisé dans la confiserie, la crème glacée et dans l’art culinaire en général pour ses particularités bien connues de lier et de stabiliser judicieusement les aliments ; il est également utilisé comme anti-cristallisant et pour diminuer le point de congélation des produits stockés à des températures inférieures à zéro, comme la crème glacée et le semifreddo.
Comment faire frire avec du glucose en poudre
Faire frire avec le glucose en poudre c’est très simple : il suffit de le mettre dans une casserole et de le chauffer en remuant doucement et continuellement jusqu’à ce qu’il soit dissous. Atteint la température de 160°, le glucose en poudre il sera complètement fondu, devenant transparent : c’est le moment où vous pourrez immerger les aliments de faire frireen continuant à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Une fois prêt, soulevez les aliments frits à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pendant quelques minutes, de manière à éliminer l’excès de glucose.
Astuces et conseils
- Dans friture avec le glucose en poudre il est très important de faire attention à la caramélisation : si la température dépasse 190°, le glucose en poudre caramélise et commence à fumer. Aidez-vous toujours d’un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température de friture rester toujours entre 160° et 190°C.
- Idéal pour le friture d’aliments sucrés, la glucose en poudre peut également être utilisé efficacement pour faire frire des aliments salés : pour éliminer l’arrière-goût sucré, en fait, il suffit d’insérer friture deux feuilles de poireau, ou emballer les aliments de faire frire dans des feuilles de laitue, de poireau ou de chou.
- Pour le friture des aliments, il n’est pas possible d’utiliser du sirop de glucose, ni d’autres sucres : seuls les glucose en poudre privé d’eau, en effet, il permet d’avoir une large plage de température sans courir le risque d’abîmer les aliments.
- Aliments frits dans le glucose en poudre ils seront plus gonflés que ceux frits dans l’huile ou le beurre : les aliments, en effet, augmentent de volume grâce à l’évaporation de l’eau interne.
Glucose en poudre : où l’acheter
Trouvez le glucose en poudre ce n’est pas facile : il est possible de le commander dans certaines pharmacies, de l’acheter dans les confiseries et pâtisseries spécialisées ou en ligne, de le recevoir confortablement à la maison en quelques jours. Certaines options sont disponibles sur Amazon glucose en poudre d’excellente qualité et assez bon marché : voici ce qu’ils sont !
Sirop de glucose en poudre SaporePuro
Idéal pour la friture, mais aussi pour la réalisation de gâteaux, glaçages, pâtes de fruits, glaces, semifreddo, sorbets, pâte à sucre et pour la réalisation et la décoration de gâteaux et cupcakes aux formes insolites, créatives et imaginatives, le sirop de glucose en poudre di SaporePuro est un produit déshydraté 21 DE (équivalent dextrose) et entièrement naturel, issu de l’hydrolyse de l’amidon. De plus, il est disponible en conditionnement de 1,5 kg et est également très utile pour obtenir du sirop de glucose liquide.
Dolcincasa.com glucose déshydraté
Disponible en conditionnement de 1 kg, le glucose déshydraté par Dolcincasa.com est un produit en poudre de très haute qualité, purifié et déshydraté, obtenu par hydrolyse de l’amidon. Excellent également en pâtisserie, c’est un produit professionnel à conserver dans un endroit frais et sec.
Molino Bongiovanni glucose déshydraté
Produit par Molino Bongiovanni, actif depuis 1880 à Pogliola dans la province de Cuneo et qui produit ses propres farines avec le moulin à pierre volcanique et utilise exclusivement de l’énergie autoproduite à partir de sources renouvelables, ce glucose en poudre déshydraté (DE 39) est d’excellente qualité et est disponible en conditionnement de 500 g.
20 min
6-8 petites verrines
