Aujourd’hui on se retrouve pour une spécialité culinaire très populaire au Proche-Orient: la recette des falafels.

Parlons un peu de cette petite boulette aux parfums d’ailleurs qui fait de plus en plus fureur chez nous!

Je ne parlerai pas de l’origine des falafels car c’est encore une zone d’ombre et vous pouvez d’ailleurs les trouver sous l’appellation Tamiya notamment en Égypte… La seule chose que je peux vous dire c’est que moi j’ai découvert les falafels dans un restaurant libanais puis évidemment lors de mon voyage à Jérusalem! Ce que j’en dit c’est que c’est petites boulettes deviennent très rapidement « addictives »!

Les falafels font partis du quotidien alimentaire d’une grande partie du Proche-Orient. Quand chez nous on se « goinfre » de fastfoods et autre « malbouffe » en tous genres, eux dévorent de délicieux sandwichs de falafels (même le macdo de Jérusalem nous propose le Mc Falafel comme s’il pouvait égaler le « vrai » sandwich de falafels du coin^^)!

Vous trouverez des falafels aux fèves, aux pois chiches ou encore un mix des deux. Agrémentés d’épices puis frites dans l’huile ces boulettes sont servies en mezzé avec une sauce au yaourt, tahini ou encore dans un bon pain pita dans lequel est ajouté du houmous, du tahini, une salade et pleins d’autres bonnes choses…

Ma recette de falafels est une recette de falafels aux pois chiches. Très légèrement croquants à l’extérieur mais bien moelleux à l’intérieur j’ai décidé de les servir avec une sauce au yaourt dans un bon pain pita.

Si vous souhaitez accompagner vos falafels d’un délicieux houmous la recette est ICI et pour ceux qui souhaitent aller encore plus loin vous pouvez aussi faire de délicieux burgers végétariens aux falafels comme ceux présentés juste en dessous avec la recette juste ICI.

La recette

FALAFELS MAISON ET SA SAUCE AU YAOURT

/! /! /! Il est IMPÉRATIF d'utiliser des pois chiches secs sinon vos falafels ne tiendront pas à la cuisson /! /! /!

Préparation 30 min
Cuisson 10 min
40 min en tout
une trentaine de falafels

Les ingrédients

Pois chiches secs500g
Ail4 gousses
Persil frais1/2 bouquet
Coriandre fraîche1/2 bouquet
Oignon1
Coriandre en poudre2 càc
Cumin en poudre2 càc
Cardamone en poudre1 càc
Bicarbonate de sodium1 càc
Sel1 pincée
Huile pour friture
Facultatif
Graines de sésame dorées pour les enrober2 càc
Pour la sauce au yaourt
Yaourt grec225g
Ail1 gousse
Cumin1 càc
Persil fraisquelques feuilles
Poivre blanc1 càc
Citron1/2

La marche à suivre

Laisser tremper les pois chiches au moins toute une nuit dans deux fois leur volume en eau froide

Le lendemain :

Égoutter les pois chiches et les laisser sécher (au moins deux heures) entre deux feuilles de papier absorbant (c'est très très important qu'ils soient bien secs!!)

Mettre les pois chiches secs dans un robot ménager et donner de légères impulsions car le but n'est pas d'obtenir une purée ou une pâte de pois chiches. Répéter l’opération plusieurs fois. Il faut obtenir des pois chiches finement hachés et qui s’agglomèrent entre eux

Ajouter les épices aux pois chiches hachés, le bicarbonate de sodium et une pincée de sel

Hacher très finement l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche /! si vous nettoyez les herbes fraîches, faites les correctement sécher

Incorporer les herbes hachées aux pois chiches

Mélanger. Normalement vous devez constater que votre préparation s’agglomère facilement

Former des boules de la taille de votre choix et bien serrer car elles ont tendance à s’émietter (j'en ai fait 30 de tailles moyennes). Vous pouvez les parsemer de sésames dorés avant de les faire frire mais pour cette fois je ne l'ai pas fait!

Mettre de l'huile de friture dans une casserole et laisser la chauffer

Une fois l'huile chaude, faire frire les falafels pendant 4 min environ. Si les boules formées se délitent à la cuisson c'est que vous n'avez pas bien fait sécher les herbes ou les pois chiches (ou que vous avez acheté des pois chiches en boîte^^)