Été et intoxications alimentaires : quels sont les aliments à surveiller et conseils pour manger en toute sécurité

Dans été certains aliments deviennent dangereusement nocifs pour notre corps, y compris chaud ce qui multiplie les risques de intoxications et les toxines, et nous qui, détendus et en vacances, y prêtons moins attention. Les maladies d’origine alimentaire surviennent suite à l’ingestion de nourriture contenant des micro-organismes pathogènes ou des toxines d’origine bactérienne. Ils se distinguent dans infections ou intoxicationsrésultant de la présence d’un seul microorganisme pathogène, e intoxication alimentaire, causée par la consommation de nourriture contenant à la fois des toxines et des agents pathogènes. Il existe au total 250 infections d’origine alimentaire, qui peuvent se manifester par différents symptômes.

Entre les symptômes les plus fréquents sont ceux qui affectent principalement le système gastro-intestinal, tels que les vomissements, les douleurs à l’estomac, les crampes abdominales violentes et la diarrhée, mais la fièvre, les tremblements et, dans les cas graves, le blocage neuromusculaire peuvent également survenir.

L’été c’est particulièrement dangereux aussi parce qu’il est plus difficile de faire respecter la chaîne du froid, tant pour les enfants nourriture achetés que pour ceux apportés de chez eux.

Il est donc bon de renoncer aux aliments sophistiqués, surtout si vous n’êtes pas sûr de l’origine, de faire attention à la glace, non seulement dans les pays tropicaux mais aussi en Italie, et de faire très attention aux fruits de mer ou aux aliments crus en général. Mieux vaut choisir des aliments peu élaborés, simples et peu en sauces.

Les aliments les plus à risque d’infections sont :

• crèmes et sauces contenant des œufs (comme la mayonnaise);
• viande et dérivés;
• fruits de mer (surtout s’ils sont crus);
• les produits laitiers;
• légumes crus;
• Oeuf.

S’il est vrai que les bactéries et les toxines alimentaires sont plus fréquentes pendant les mois d’été, il ne faut de toute façon pas paniquer : il suffit de suivre quelques règles simples pour réduire drastiquement les risques d’infections.

• Le réfrigérateur – n’oubliez pas de mettre vos courses correctement et sur l’étagère appropriée frigo; utilisez des contenants en verre ou passez l’aspirateur pour conserver les restes, ne les laissez jamais dans des casseroles et ne les conservez jamais nourriture chaud ou tiède au frigo.
• Le congélateur – portionnez le nourritureen les enveloppant dans du film alimentaire, des sachets alimentaires ou des contenants résistants ; de plus, rappelez-vous que la décongélation doit toujours avoir lieu au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
• Cuisson – pour assurer l’élimination des spores nourritureveillez à les faire cuire à une température supérieure à 120°C.
• Fruits et légumes – lavez toujours les fruits et légumes avant consommation, de préférence avec une cuillère à café de bicarbonate de soude, en les laissant dans l’eau pendant 15 minutes ; ne pas réfrigérer les produits après lavage et, si vous achetez des légumes en sachets, lavez-les toujours même si l’emballage indique que ce n’est pas nécessaire ; pensez également à ne pas laisser les fruits et légumes en contact avec les autres nourriture.
• Viande – doit être conservée dans des sacs pour bébé nourriture et il ne doit pas être nettoyé sous l’eau. Selon le type de découpe et de composition : il doit être consommé dans les 24h s’il est haché, dans les 48h s’il est au poulet ou à la dinde, dans les 3 jours s’il est découpé en tranches viande non emballée et fraîche en général.
• Les poissons – nettoyés et éviscérés, doivent être lavés à l’eau courante et conservés dans un récipient hermétique ou recouverts d’un film ; il doit également être consommé dans les 24 heures.
• Produits laitiers et œufs – conservez-les dans des récipients spéciaux sur l’étagère centrale du réfrigérateur et, dans le cas des œufs, évitez de les conserver dans le coquetier de la porte, en raison des changements de température dus à l’ouverture et à la fermeture.

Pour prévenir intoxication alimentairefaites attention à ces aspects lorsque vous n’êtes pas chez vous :

• Les plats froids doivent être présentés dans un comptoir réfrigéré et protégé, non exposé à l’air ou à la température ambiante.
• Les plats chauds doivent être « vapeurs ».
• Faites confiance à vos impressions : évitez nourriture qui ne vous convainquent pas par leur apparence ou leur odeur ; faites également attention à l’hygiène et à la propreté du lieu et de ceux qui y travaillent.

A la maison plutôt :

• Toujours se laver les mains avant et après manipulation nourriture.
• Garder le nourriturecru et cuit, au réfrigérateur.
• Faites bien cuire les aliments et évitez de manger de la viande, des œufs et des crustacés crus ou insuffisamment cuits.
• Faites attention au nettoyage des plans de travail, du réfrigérateur, des torchons et des éponges.
• N’oubliez pas que l’utilisation d’éléments de protection, tels que des couvercles ou du film alimentaire, réduit le risque de contamination.

En cas de intoxication consultez votre médecin. Il est important de boire de l’eau pour éviter la déshydratation, de prendre des ferments lactiques et de manger des aliments très légers pendant quelques jours.