La recette simple et rapide du casatiello napolitain salé

Pâques se rapproche de plus en plus, et il est temps de penser au menu du midi. Et en plus des œufs en chocolat, de la charcuterie et des colombes, un autre plat typique qui ne peut pas manquer sur nos tables est le casatielloune tarte salée de la tradition napolitaine avec une pâte moelleuse et savoureuse.

Selon la tradition, le Casatiello Napoletano il est accompagné d’un assortiment de charcuterie en entrée du midi Pâques, mais cela peut aussi être une portée en soi. De plus, cette tarte salée est préparée avec une pâte similaire à celle de la pizza, et est traditionnellement enrichie de salami de type Napoli et de pecorino râpé.

Si vous souhaitez également préparer un casatiello de Pâques aussi bon que ça Napolitain mais d’une certaine manière facile et vite, c’est ici Recette c’est bon pour vous!

Avant de commencer, rappelez-vous que pour la réussite de celui-ci Recette une bonne levée est très importante, la tenue la pâte chaud mais pas trop près d’une source de chaleur directe. Aussi, pour une présentation insolite mais élégante, vous pouvez diviser les pâtes en petites portions et les faire cuire dans moules individuels à bords hauts.

La recette du casatiello napolitain

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Portions

8-10 personnes

Ingrédients pour la pâte

• 500 gr Farine 0
• 270 gr d’eau
• 25 gr Levure de bière fraîche
• 30 gr Lard (ou beurre)
• 1 cuillère à café de sel (satiné)
• 1 cuillère à café de sucre
• goûter poivre noir

Ingrédients pour la garniture

• 400 gr de salami mélangé et provolone en dés
• 50 gr de Pecorino râpé
• 3 oeufs durs

Préparation

Commencez par activer la levure de bière fraîche : faites dissoudre la levure de bière dans 100 ml d’eau tiède et de sucre et laissez reposer 10 minutes pour l’activer.

Procéder ensuite à la préparation de la pâte Casatiello Napoletano.

Mélangez la farine avec 170 g d’eau et une cuillère à café de sel, puis ajoutez la levure de bière activée, le poivre et le saindoux à température ambiante et continuez à pétrir, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, homogène et élastique.

A ce stade, formez une boule avec le mélange obtenu et laissez-la reposer dans un bol recouvert d’un torchon ou d’un film transparent, à une température de 26° – 28° et à l’abri des courants d’air et des sources de chaleur. La pâte devra lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela prendra environ 2 ou 3 heures).

Lorsque la pâte a bien poussé, la transférer sur un plan de travail et l’étaler en forme de rectangle d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Pensez à garder de côté un tout petit morceau de pâte qui servira à fixer les œufs durs sur casatiello de Pâques.

Répartir le salami et les fromages en cubes sur la surface du rectangle, puis saupoudrer de pecorino râpé et enfin rouler le rectangle sur lui-même en formant un rouleau,

Fermez bien le rouleau farci pour que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson, puis placez-le dans un moule à beignets d’un diamètre d’environ 24 centimètres recouvert de papier sulfurisé ou beurré, en faisant bien adhérer les extrémités du rouleau pour former un beignet.

Décorez la surface du casatiello salé aux œufs durs en exerçant une légère pression sur les œufs pour qu’ils trempent un peu dans la pâte. Ensuite, fixez les œufs durs à la surface du casatiello avec le reste de pâte, former des bandes et les disposer sur les œufs en forme de X.

C’est le moment du deuxième levain : couvrez le Casatiello Napoletano avec un film alimentaire ou un chiffon et laissez reposer à une température de 26°/28° pendant environ 2 – 2 heures et demie, jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume en atteignant le bord de la casserole.

Une fois la levée terminée, enfournez le casatiello de Pâques et cuire à 180°C environ 45-60 minutes selon la puissance du four, ou en tout cas jusqu’à ce que la surface du casatiello ce ne sera pas doré.

Une fois cuit, sortez le vôtre Casatiello Napoletano et laissez-le refroidir avant de le passer sur un plat de service : bon appétit !