Aujourd’hui je vais vous présenter ma version de la charlotte aux fraises

Cette recette est très très inspirée de celle de Christophe Michalak que l’on trouve dans « l’encyclopédie des desserts ».
Je n’avais, à vrai dire, jamais essayé d’en faire jusqu’à ce que le papa de mon chéri me demande de lui en faire une car c’est son gâteau préféré (c’est aussi une famille de gourmands et ça tombe très bien 😉 ) !! Alors après quelques essais et quelques mises au point j’ai enfin trouvé ma recette de charlotte aux fraises.

Pour cette charlotte j’ai décidé d’utiliser un moule à manquer à bords très haut (aussi haut qu’un moule à charlotte) et avec un diamètre de 18cm. Si vous décidez comme moi de faire une charlotte aux fraises dans un moule à manquer penser à mettre du film alimentaire tout autour et dans le fond du moule afin que la charlotte n’adhère pas au moule.
Sinon, vous pouvez utiliser un moule à charlotte ou un disque à poser directement sur le plat sur lequel vous allez la servir.

Vous ne regretterez pas de tenter cette recette car on obtient une crème vraiment onctueuse , je dirais même « nuageuse » bref un vrai délice!

La recette

CHARLOTTE AUX FRAISES

Préparation 1 h
1 h en tout
6 personnes

Les ingrédients

6 pers.

Ingrédients
fraises500 g
jaune d'oeuf50 g
gélatine8 g ou 4 feuilles de gélatine
crème liquide entière300 g
sucre en poudre100 g
biscuits à la cuillère30
Sirop
kirsch2 cl
eau20 cl
sucre en poudre60 g
Déco
fraises300 g
crème liquide entière33 cl
sucre glace30 g

La marche à suivre

La veille : (je préfère commencer la veille mais vous pouvez commencer le matin pour la servir le soir par exemple) Avant de commencer mettre les fouets du batteur et la crème entière au congélateur . Si comme moi vous utilisez un moule à manquer, filmez le entièrement. Faites votre sirop : dans une casserole faire fondre le sucre dans l'eau. Une fois le sucre fondu, rajouter le kirsch hors du feu. Préparer le sirop

Faites tremper les biscuits dans le sirop et tapisser le fond de votre moule.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits à la cuillère

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Tremper les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide

Dans un saladier , blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. (blanchir : mélanger rapidement les œufs et le sucre pour qu'ils deviennent blancs et mousseux.)

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

Mixer 350g de fraises.
Chauffer à feu doux les fraises mixées et couper en petits morceaux les 150g restants.
Incorporer le mélange œufs-sucre.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange s'épaississe.

Melanger les fraises+les oeufs blanchis jusqu'a ce qu'il épaississe

Une fois le mélange épaissit, sortir du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Réserver au frais.

Monter la crème chantilly : Dans un saladier verser la crème entière. Bien fouetter pour incorporer l'air à la crème jusqu’à ce que la crème s’épaississe et devienne chantilly.

Incorporer délicatement à l'aide d'une cuillère en bois la crème chantilly au mélange de fraises mixées refroidit.

Incorporer délicatment la chantilly au mélange fraises-oeufs refroidit

Couper la base des biscuits à la cuillère et mouiller les.
Déposer les tout autour du moule en serrant bien.

Tapisser les bords du moule avec le reste de biscuits

Verser une première couche de bavarois, recouvrir des petits morceaux des fraises et ainsi de suite.
Le bavarois doit s’arrêter environ 2 cm avant le haut des biscuits à la cuillère.