La chasse et le gibier en France : un poids économique de 3,6 milliards d’euros et un retour en grâce gastronomique

Entre tradition rurale et nouvelle passion des chefs, la chasse française retrouve une place de choix dans l’économie et la gastronomie hexagonales

La viande de gibier, riche de traditions, de qualité et d’une durabilité intrinsèque, connaît un véritable nouvel âge d’or en France. Cette redécouverte ne se limite pas au domaine de la gastronomie, mais elle s’affirme également comme un levier économique et culturel significatif. La réintégration du gibier dans les assiettes est portée par des valeurs contemporaines, telles que la durabilité et le respect des cycles naturels, la promotion des circuits courts et traçables, ainsi que la valorisation du territoire, notamment des zones rurales.

L’impact économique du secteur de la chasse

Selon les informations de la Fédération Nationale des Chasseurs (FNC), compilées par Beretta dans l’infographie intitulée « Le gibier : entre tradition française et redécouverte », le secteur de la chasse a eu une contribution majeure à l’économie nationale en 2023.

En détail, ce secteur a généré :

• Une contribution au PIB national s’élevant à 3,6 milliards d’euros.
• Une valeur ajoutée de 2,9 milliards d’euros.
• L’équivalent de plus de 37 000 emplois à temps plein, un atout essentiel pour le dynamisme des zones rurales.

De plus, au cours de la saison 2022-2023, les 963 000 chasseurs sportifs français ont injecté dans l’économie des dépenses dépassant les 4,2 milliards d’euros.

Les qualités nutritionnelles et le renouveau culinaire

Au-delà de son rôle économique, la popularité retrouvée de la viande de gibier s’explique par ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Ces animaux, vivant à l’état sauvage, adoptent un mode de vie actif et une alimentation naturelle qui rendent leur chair particulièrement intéressante. La viande de gibier est naturellement maigre et est souvent riche en acides gras essentiels.

Le lièvre, par exemple, contient six fois moins de gras que le lapin d’élevage. De même, le cerf affiche 25 fois moins de lipides que le bœuf d’élevage. Même le sanglier, qui est pourtant le plus gras des animaux sauvages, voit sa teneur en lipides rester trois fois inférieure à celle du porc.

Le retour des recettes de terroir

La gastronomie française voit la résurgence de ses plats emblématiques à base de gibier. Ces recettes ancestrales racontent l’histoire du terroir, des saisons et de notre culture culinaire. Parmi les plats qui refont surface, on trouve le somptueux Lièvre à la Royale, véritable symbole de la cuisine aristocratique (avec environ 5 000 recherches mensuelles), ainsi que la Daube de sanglier aux pruneaux, un ragoût du sud aux saveurs intenses qui totalise plus de 28 000 recherches mensuelles.

Durabilité et éthique : les piliers de l’avenir

Le succès actuel du gibier en France repose sur trois fondamentaux cruciaux pour l’avenir de la filière : la durabilité, la promotion des circuits courts et la valorisation du territoire. Des initiatives concrètes sont mises en place pour structurer ce secteur. Par exemple, le projet « Venaison », soutenu par la Fondation François Sommer, le Réseau rural national et l’UE, vise à renforcer le lien entre les chasseurs, les consommateurs et les communautés locales.

Pour y parvenir, il met en place des filières contrôlées et des solutions logistiques comme les chambres froides mobiles, tout en développant des initiatives pédagogiques pour sensibiliser le public.

Engagements pour une chasse responsable

Des actions de communication et de sensibilisation, telles que #BerettaTribeStories, contribuent activement à mettre en lumière une vision de la chasse qui se veut éthique et responsable. À travers des documentaires vidéo filmés à travers l’Europe et au-delà, ce projet donne la parole à des familles, des producteurs locaux et des chasseurs qui considèrent la gestion du gibier comme partie intégrante de leur paysage et de leur culture.

Des exemples inspirants, comme celui de Madeleine Pettersson en Suède ou du couple Sandrine et Stéphane et leur projet gastronomique LeWild en France, démontrent que la chasse peut être bien plus que durable ; elle est un moteur d’identité, de savoir-faire et de liens profonds avec le territoire.

Pour conclure, le gibier n’est pas seulement un aliment ancestral ; il s’impose comme une réponse moderne et pertinente aux exigences actuelles de consommation responsable, de développement rural et de protection de l’environnement.