TARTE FRAMBOISE PISTACHE POUR UN DESSERT GOURMAND ET LÉGER

Préparation de la pâte sablée (pour la version imagée de la recette rendez-vous ICI)

• Dans un grand bol, verser la farine, le sel et le sucre

• Mélanger

• Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’extrait de vanille et mélanger à nouveau

• Émietter la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne sableuse

• Casser l’œuf et l’eau et mélanger

• Fraiser* la pâte (*écraser la pâte avec la paume de la main afin d’amalgamer les différents éléments entre eux)

• Former une boule et envelopper la de film alimentaire

• Laisser reposer minimum 1h au frais

• A la sortie du frigo, étaler la pâte au rouleau

• Préchauffer le four à 180°.

• Étaler la pâte en la soulevant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche au plan de travail

• Prévoir d’étaler la pâte d’une taille plus grande que la taille du moule pour qu’il y en ait bien partout sur tous les bords

• Beurrer votre moule pour y faire adhérer votre pâte plus facilement

• Placer la pâte dans votre plat à tarte et positionnez la correctement en vous aidant de vos doigts

• Piquez la avec une fourchette

• Enfourner pour 15/20 minutes de cuisson, tout en surveillant la coloration
  Astuce : déposer des billes de cuissons (ou haricot, pois chiche etc..) pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle de trop.

• A la sortie du four, enlever les billes de cuisson

• Laisser refroidir entièrement

Préparation de la crème pâtissière à la pistache :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille

• Porter à ébullition

• Pendant ce temps, dans un bol mélanger énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir le mélange

• Incorporer la farine ainsi que la maïzena et bien mélanger pour obtenir un mélange bien homogène

• Une fois le lait à ébullition, sortez le du feu

• Verser la moitié du lait dans le bol contenant les œufs, le sucre, la farine et la maïzena. Mélanger

• Reverser ce mélange dans le lait restant

• Remettre sur le feu, à feu doux et remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
  Attention, il ne faut pas cesser de remuer jusqu’à la fin de la cuisson et il faut aussi faire attention à ce que la crème n’accroche pas la casserole.
  Astuce : lorsque la crème commence à frémir légèrement en surface, battre encore 30 petites secondes et retirer du feu.

• Ajouter le beurre en petits morceaux, puis la pâte de pistache et fouetter à nouveau pour l’incorporer.
  Dans cette recette j’ai utilisé de la pâte à pistache industriel et il m’a fallut 100g de cette pâte pour obtenir le résultat que je voulais mais allez y à tâtons et goûtez au fur et mesure pour obtenir la dose souhaitée

• Verser la crème pâtissière dans une jatte

• Filmer avec du cellophane et avec une fourchettes faites quelques petites entailles pour laisser la buée s’échapper

• Placer au frais pendant 2 bonnes heures

Montage de la tarte :

• Verser la crème pâtissière dans une poche munie à douille munie d’une douille

• Garnir le fond de la tarte de crème pâtissière

• Disposer les framboises sur le dessus de manière régulière

Préparation du « glaçage miroir »

• Faire tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide (suivez les instructions du paquet)

• A feu très doux, faire revenir l’eau et le sucre en remuant constamment (attention ça ne doit pas caraméliser, ni bouillir)

• Une fois le sucre dissous, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies au mélange

• Remuer jusqu’à totale dissolution de la gélatine

• Appliquer délicatement sur les framboises à l’aide d’un pinceau

• Placer la tarte au frais jusqu’au moment de la dégustation

Je ne vous conseille pas de réaliser cette tarte la veille car au contact de la crème pâtissière et des fruits qui rendent l’eau la pâte risque de totalement se ramollir… Personnellement je l’ai réalisé le matin pour l’apprécier le soir même ?

Bon appétit!