Stephanie Nanie Aujourd’hui on se retrouve avec une recette de tarte, une tarte aux fruits et plus précisément une tarte aux fraises et au citron qui je pense (enfin je l’espère), devrait vous plaire.
Depuis quelque temps déjà je voulais vous poster une recette de tarte sur une base de sablé breton car j’en raffole énormément.
Le problème est que quand je fais des tartes généralement c’est pour les emporter alors je n’ai jamais le temps de faire les photos. Là non plus je n’ai pas vraiment pris le temps de faire les photos, mais il fallait vraiment que je vous partage la recette de cette tarte fraise citron car elle est juste parfaite et totalement en adéquation avec les beaux jours qui se présentent à nous ces derniers temps.
Le citron associé au sirop de basilic que j’utilise pour faire briller les fraises apporte beaucoup de fraîcheur et de légèreté à cette tarte (bien moins lourd qu’une crème pâtissière) mais également beaucoup « d’odeurs » vous dirait mon chéri car il faut avouer aussi que ce sont des parfums que l’on apprécie tous les deux beaucoup et qui sont perceptibles une fois la tarte sur la table.
J’étais tellement contente de mettre cette tarte sur le blog que lors de sa préparation (je m’étais levée aux aurores pour pouvoir la préparer, l’amener et la prendre en photo) j’ai oublié de mettre la levure dans mon sablé breton ce qui explique qu’il ne soit pas très haut…
Il faut donc imaginer un sablé un peu plus haut, mais l’essentiel est que le goût était là alors on ne m’en a pas trop tenu rigueur et ça ne m’a pas empêché de partager la recette avec vous (ouf).
Aujourd’hui c’est aussi le rendez-vous de la 10ème édition de la Foodista challenge et c’est Margaux du blog Verveine-citron qui est en charge du nouveau thème.
Pour info, voici un petit rappel pour vous présenter ce qu’est la Foodista :
Il s’agit d’un défi culinaire, entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème commun décidé par la marraine désignée à chaque édition, crée par… moi-même! J’ai donc fixé les règles du jeu et chaque marraine doit en plus de décider d’un thème, choisir deux règles parmi les suivantes (histoire de pimenter un peu le tout):
– Un ingrédient imposé pour les recettes sucrées et un autre ingrédient pour les recettes salées (un ingrédient commun si cela est possible) ;
– Une couleur qui devra être présente dans la recette ou dans la décoration ;
– Un pays qui inspirera les recettes du thème ;
– Un accessoire qui devra se trouver sur les photos
Anciennes éditions :
Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »
Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines : « Les recettes cosy de Scandinavie »
Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine : « Un zeste de Méditerranée»
Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… : « Petits délices… pour grands gourmands »
Foodista Challenge #7: Gordana de Recettes à gogo : « Préparons nos PICNICS de PRINTEMPS »
Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : « Saveurs d’Asie »
Foodista Challenge #9: Adeline de Cook’n blog: « Si on se rafraîchissait avec des glaces? »
A l’occasion de cette dixième édition, Margaux nous a proposé un thème fruité car il s’agissait de faire une tarte aux fruits.
La condition? Il fallait du vert et un rouleau de pâtisserie sur la photo 🙂 et je pense que j’ai reussi ce challenge et merci Margaux pour ce thème frais et léger comme je les aime.
Je vous laisse maintenant avec la recette de ma tarte fraise citron qui je l’espère vous plaira autant qu’à nous!
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TARTE FRAISE CITRON
- Total Time: 1 hr 45 min
- Yield: 4 personnes 1x
Ingredients
Pour le sablé breton
200g – Farine
150g – Beurre mou
130g – Sucre
3 – Jaunes d’oeufs
1 sachet – Levure chimique
1 pincée – Sel
Pour la crème au citron
90g – Sucre
155g – Beurre doux
3 – Oeufs
9cl – Jus de citron
2 feuilles (soit 4g) – Feuille de gélatine
Zeste de citron
Pour le sirop de basilic
100g – Sucre
50ml – Eau
2 feuilles (soit 4g) – Feuille de gélatine
Environ 11g – Basilic
Finition
250g – Fraises
Feuilles de basilic
Instructions
Pour commencer, verser dans un bec verseur ou dans un verre les feuilles de basilic et 80ml d’eau et placer au frais (le mieux et de les laisser toute une nuit mais même en les laissant deux heures à peine c’est délicieux!)
Préparation du sablé breton:
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergétiquement
- Ajouter le beurre ramolli
- Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois
- Lorsque le mélange est homogène, tamiser le mélange farine-levure-sel
- Continuer de mélanger
- Quand le mélange est homogène envelopper la pâte de film alimentaire
- Placer au frais pendant 2h minimum
Préparation de la crème au citron :
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
- Dans un saladier en inox, fouetter le zeste, le jus de citron le sucre et les œufs
- Placer le saladier au dessus d’une grande casserole (un faitout par exemple) contenant de l’eau frémissante
- L’eau ne doit pas toucher le saladier
- Continuer de fouetter au dessus de l’eau frémissante jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°C
- Une fois le mélange à 80°C, sortez-le de la casserole
- Plonger la gélatine essorée et mélanger
- Quand le mélange atteint 60° (cela va assez vite car la gélatine va rapidement refroidir le mélange), verser la crème dans le bol de votre robot (ou dans un autre saladier)
- Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant peu à peu le beurre de manière à ce qu’il soit bien amalgamé
- Laisser refroidir la crème
Montage de la tarte fraise citron:
- Préchauffer le four à 180°
- A la sortie du frigo, étaler la pâte sur une feuille de cuisson légèrement farinée
- Abaisser la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 4 à 5mm
- A l’aide d’un cercle à tarte de 22 cm découper un disque de pâte
- Laisser le disque de pâte à l’intérieur du cercle
- Enfourner pour 15 à 20 minutes
- Sortir le fond de pâte du four et laisser refroidir
Pendant ce temps, finissez de préparer votre sirop de basilic qui permettra à la fois de donner du goût mais aussi de faire briller les fraises sur votre tarte.
- Plonger la gélatine dans de l’eau froide
- Récupérer 50ml de votre mélange eau+basilic
- Verser cette eau dans une casserole
- Ajouter les feuilles de basilic et le sucre
- A feu très doux, faire revenir l’eau et le sucre en remuant constamment (attention ça ne doit pas caraméliser, ni bouillir)
- Une fois le sucre dissous, hors du feu, enlever les feuilles de basilic à l’aide d’un écumoire
- Ajouter les feuilles de gélatine essorées au mélange
- Remuer jusqu’à totale dissolution de la gélatine
- Réserver
- Couper les fraises en morceaux dans le sens de la longueur
- Réserver
- Récupérer la crème de citron au frais
- Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille
- Déposer de la crème de citron sur l’ensemble de la tarte (attention il faut que le fond de tarte soit absolument froid)
- Déposer des fraises où bon vous semble
- A l’aide d’un pinceau, appliquer du « sirop de basilic » sur les fraises
- Placer au frais jusqu’au moment de déguster
Bon appétit à tous !
- Prep Time: 1 hr 30 min
- Cook Time: 15 min
- Category: Foodista Challenge, Sucré, Tartes sucrées
