Stephanie Nanie Aujourd’hui je vais vous présenter ma version de la charlotte aux fraises
Cette recette est très très inspirée de celle de Christophe Michalak que l’on trouve dans « l’encyclopédie des desserts ».
Je n’avais, à vrai dire, jamais essayé d’en faire jusqu’à ce que le papa de mon chéri me demande de lui en faire une car c’est son gâteau préféré (c’est aussi une famille de gourmands et ça tombe très bien 😉 ) !! Alors après quelques essais et quelques mises au point j’ai enfin trouvé ma recette de charlotte aux fraises.
Pour cette charlotte j’ai décidé d’utiliser un moule à manquer à bords très haut (aussi haut qu’un moule à charlotte) et avec un diamètre de 18cm. Si vous décidez comme moi de faire une charlotte aux fraises dans un moule à manquer penser à mettre du film alimentaire tout autour et dans le fond du moule afin que la charlotte n’adhère pas au moule.
Sinon, vous pouvez utiliser un moule à charlotte ou un disque à poser directement sur le plat sur lequel vous allez la servir.
Vous ne regretterez pas de tenter cette recette car on obtient une crème vraiment onctueuse , je dirais même « nuageuse » bref un vrai délice!
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CHARLOTTE AUX FRAISES
- Total Time: 60 min
- Yield: 6 personnes 1x
Ingredients
Ingrédients
500 g – fraises
50 g – jaune d’oeuf
8 g ou 4 feuilles de gélatine – gélatine
300 g – crème liquide entière
100 g – sucre en poudre
30 – biscuits à la cuillère
Sirop
2 cl – kirsch
20 cl – eau
60 g – sucre en poudre
Déco
300 g – fraises
33 cl – crème liquide entière
30 g – sucre glace
Instructions
La veille : (je préfère commencer la veille mais vous pouvez commencer le matin pour la servir le soir par exemple)
Avant de commencer mettre les fouets du batteur et la crème entière au congélateur .
Si comme moi vous utilisez un moule à manquer, filmez le entièrement.
Faites votre sirop : dans une casserole faire fondre le sucre dans l’eau. Une fois le sucre fondu, rajouter le kirsch hors du feu.
- Faites tremper les biscuits dans le sirop et tapisser le fond de votre moule.
- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans un saladier , blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. (blanchir : mélanger rapidement les œufs et le sucre pour qu’ils deviennent blancs et mousseux.)
- Mixer 350g de fraises.
- Chauffer à feu doux les fraises mixées et couper en petits morceaux les 150g restants.
- Incorporer le mélange œufs-sucre.
- Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
- Une fois le mélange épaissit, sortir du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
- Réserver au frais.
Monter la crème chantilly : Dans un saladier verser la crème entière. Bien fouetter pour incorporer l’air à la crème jusqu’à ce que la crème s’épaississe et devienne chantilly.
- Incorporer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois la crème chantilly au mélange de fraises mixées refroidit.
- Couper la base des biscuits à la cuillère et mouiller les.
- Déposer les tout autour du moule en serrant bien.
- Verser une première couche de bavarois, recouvrir des petits morceaux des fraises et ainsi de suite.
- Le bavarois doit s’arrêter environ 2 cm avant le haut des biscuits à la cuillère.
- Laisser reposer au frais toute la nuit. ( Sinon compter 5h)
Le lendemain :
- Monter la crème en chantilly
- Couper les fraises en deux
- Tapisser le dessus du bavarois avec la crème chantilly et déposer vos fraises par dessus.
Conserver au frais et sortir environ 10 min avant la dégustation.
Enjoy !!
- Prep Time: 60 min
- Category: Gâteaux et Layer cakes, Sucré
