TARTE AUX FRAISES

Les quantités sont pour une tarte de 30cm (8 personnes-10)
Moi j’en ai fais deux de 18 cm de diamètre chacune pour 4-5 personnes.

 

Je vous conseille de réaliser le montage de la tarte le jour J car au contact de la crème pâtissière et des fruits qui rendent l’eau la pâte risque de totalement se ramollir. Vous pouvez faire les préparations la veille et le montage le matin pour le soir ?

♥♥♥

Préparation de la pâte à tarte sucrée (que vous pouvez faire la veille)
A réaliser avec ou sans robot.

• Dans le bol de votre robot, mixez le beurre  jusqu’à ce qu’il devienne crémeux

• Sans arrêtez votre robot, ajoutez progressivement le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, la fleur de sel, l’extrait de vanille et l’œuf

• Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène (si elle est vraiment trop collante ajoutez un peu de farine)

• Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frais pendant 3-4 heures (d’où l’intérêt de la faire la veille pour le lendemain)

• A la sortie du frais, beurrez et farinez votre moule à tarte ou cercle à pâtisserie (moi j’utilise une bombe graissante)

• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2mm d’épaisseur environ

• Déposez votre pâte à tarte dans votre cercle à pâtisserie ou moule à tarte (si vous utilisez un cercle à pâtisserie pensez à mettre une feuille de papier sulfurisé dessous)

• Remettez au frais une bonne demi-heure pour que la pâte redurcisse (cela lui permettra de garder une belle forme pendant la cuisson)

• Préchauffez votre four (chaleur tournante) à 180°

• Recouvrir votre fond de tarte de papier sulfurisé

• Déposez des billes de cuisson (ou haricots secs) sur l’ensemble du fond de tarte

• Enfournez pendant 15 minutes environ

• Surveillez régulièrement la cuisson, la pâte doit être dorée

• Au bout des 15 minutes, sortez la pâte du four, retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé puis remettre au four pour 5-10 minutes afin de dorer parfaitement le fond de tarte

• Sortir le fond de tarte du four et laissez-le entièrement refroidir hors de son moule (attention à sortir le fond de tarte de son moule très délicatement pour éviter de le casser. Je vous conseille d’attendre 2-3 minutes avant de le sortir de son moule)

Préparation de la crème pâtissière à la vanille
(que vous pouvez également faire la veille, il faudra la mélanger le lendemain pour qu’elle ait une bonne consistance)

• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille

• Porter à ébullition

• Pendant ce temps, dans un bol mélanger énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir le mélange

• Incorporez la farine ainsi que la maïzena et bien mélanger pour obtenir un mélange bien homogène

• Une fois le lait à ébullition, sortez le du feu

• Versez la moitié du lait dans le bol contenant les œufs, le sucre, la farine et la maïzena. Mélangez

• Reversez ce mélange dans le lait restant

• Remettez sur le feu, à feu doux et remuez jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
  Attention, il ne faut pas cesser de remuer jusqu’à la fin de la cuisson et il faut aussi faire attention à ce que la crème n’accroche pas la casserole.
  Astuce : lorsque la crème commence à frémir légèrement en surface, battre encore 30 petites secondes et retirer du feu.

• Ajoutez le beurre en petits morceaux

• Versez la crème pâtissière dans une jatte

• Filmer avec du cellophane et avec une fourchettes faites quelques petites entailles pour laisser la buée s’échapper

• Placer au frais pendant 2 bonnes heures

Montage de la tarte :

• Coupez vos fraises dans le sans de la longueur

• Tapissez le fond de tarte de confiture de fraises

• Verser la crème pâtissière dans une poche à douille et couper le bout de la poche

• Garnir le fond de la tarte de crème pâtissière à la vanille

• Recouvrir de fraises

• Mettez la tarte au frais jusqu’au moment de la dégustation

Si vous voulez faire briller votre tarte vous pouvez appliquer du glaçage miroir sur les fraises ou de la gelée de fruits (ici je n’en ai pas mis)

Pour le glaçage miroir il vous faudra :

• 100g – Sucre
• 50ml – Eau
• 2 feuilles de 2g de gélatine – Gélatine

• Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide (suivez les instructions du paquet)

• A feu très doux, faites revenir l’eau et le sucre en remuant constamment (attention ça ne doit pas caraméliser, ni bouillir)

• Une fois le sucre dissous, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies au mélange

• Remuez jusqu’à totale dissolution de la gélatine

• Appliquez délicatement sur les framboises à l’aide d’un pinceau

• Placez la tarte au frais jusqu’au moment de la dégustation