Viviane Pinson Hello les gourmands ♥ Aujourd’hui on essaye de faire de la Socca, une galette de pois chiche symbole de la gastronomie Niçoise!
Les panisses à Marseille, la socca à Nice, ce ne sont pas les spécialités à base de pois chiche qui manquent par ici pour notre plus grand bonheur ♥!!!
Pour ceux qui ne connaissent pas la Socca, il s’agit d’une spécialité culinaire originaire de Nice à base de farine de pois chiche et d’huile d’olive que l’on déguste généralement bien poivrée.
Traditionnellement, cette galette est cuite sur un plat rond en cuivre et dans un four à bois. Elle doit être légérement croustillante sur le dessus, moelleuse à l’intérieur et malgré la présence d’huile d’olive dans la pâte elle n’est pas « grasse » pour autant …
Généralement, on la consomme sur place façon « fast food » car elle se consomme bien chaude (sinon elle a tendance à sécher beaucoup et c’est de suite moins bon).
N’ayant ni le plat en cuivre ni le four à bois ma recette n’a rien à voir avec celle que l’on trouve sur le marché de Nice mais elle s’en rapproche quand même fortement et si l’on veut se faire une socca maison il faudra s’en contenter :-)!!
Pour se rapprocher au mieux de la cuisson traditionnelle il faudra faire deux types de cuisson (une en chaleur statique ou tournante et la deuxième en mode « grill »).
Il faudra veiller à ne pas faire une socca trop épaisse et le résultat est délicieux ♥
Pour ma part j’ai fait couler la pâte de la Socca dans une de mes plaques de four (un peu plus de 40cm) mais vous pouvez opter pour deux moules et faire deux cuissons (l’important étant de ne pas dépasser 5mm d’épaisseur).
La socca se consomme à l’heure de l’apéro dés sa sortie du four! Il faudra bien la poivrer et le tour est joué 🙂 (si elle est un peu sèche arrosez-la d’un fin filet d’huile d’olive)
Pour cette version, vue qu’il ne s’agit pas de la recette 100% traditionnelle j’ai choisi d’y ajouter une salade de tomates sur le dessus et c’était absolument divin ♥
Même si l’on a hâte de retourner déguster un vraie socca je peux vous dire que cette recette fera sans doute quelques uns de nos repas d’été!!
SOCCA AU FOUR
- Total Time: 19 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
Ingredients
250g – Farine de pois chiche – 250g
500ml – Eau environ
3–4 càs – Huile d’olive
1càc – Sel
Poivre noir
Instructions
- Préchauffez votre four à sa température maximale
- Mélangez la farine, le sel et l’huile d’olive
- Ajoutez l’eau petit à petit et veiller à ne pas former des grumeaux
Astuce : Si votre pâte à des grumeaux, utilisez un mixeur plongeur pour lisser la pâte
- Huilez votre plaque ou votre moule avec de l’huile d’olive
- Versez la pâte sur la plaque bien huilée
- L’épaisseur ne doit pas dépasser 3/4mm
- Placez la plaque dans le haut du four, comptez 3 min et passer en mode Grill sur votre four
- Cuire en mode grill environ 5-6 minutes supplémentaires
- ATTENTION à être vigilants pendant la cuisson!!! Des cloques peuvent se former, il faut les casser avec un couteau. La socca doit être bien dorée
- Sortez le plat du four
- Découpez en carrée et saupoudrant de poivre noir! Servir aussitôt!!
Ici j’ai ajouté une salade de tomates cerises, du fromage de chèvre, persil et basilic. Si vous accompagnez d’une salade comme nous, préparez la salade en amont et faites la Socca à la dernière minute car elle se consomme dés la sortie du four!
Enjoy
Notes
Pour la recette, je vous conseille d’utiliser une plaque de four de 40cmx30cm
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 9 minutes
- Category: recette vegetarienne
- Cuisine: Gastronomie Niçoise
