Stephanie Nanie Aujourd’hui on se retrouve avec un recette sucrée particulièrement gourmande qui fait s’émerveiller petits et grands : le Rainbow Cake
19.08.2009… Non ce n’est pas la création de mon blog, ni la date de mon anniversaire (sans blague^^) c’est la date de la création du Rainbow Cake !!! En effet, une Américaine prénommée Kaithlin, passionnée d’écriture, de photographie et de cuisine (mais c’est moi ça, enfin vous l’aurez compris il s’agit d’une blogueuse!!!!!!) a décidé lors d’une soirée organisée pour fêter le départ d’une de ses amie de préparer un gâteau aux couleurs de l’arc en ciel saveur citron.
Quelques jours plus tard après avoir posté la recette de son Rainbow Cake sur son blog les réseaux sociaux s’en emparèrent et ce fut un véritable succès à tel point que Martha Stewart, grande blogueuse culinaire Américaine et possédant sa propre émission de télé fit venir Kaithlin sur son plateau pour qu’elle puisse réaliser en direct son rainbow cake (c’est donc ça le rêve américain^^!!!)
Depuis ce jour c’est devenu « le » gâteau à la mode!! Toute blogueuse (ou blogueur d’ailleurs) pâtissier(e) est obligée de craquer et de tenter l’aventure pour reproduire ce magnifique gâteau de toutes les couleurs! Aux États-Unis ce gâteau est très souvent réaliser pour les anniversaires des petites filles.
D’ailleurs, si vous avez des enfants, ils risqueraient de vous en vouloir à mort si vous ne réalisez pas un jour ce gâteau car c’est « sûr » tous ses camarades de classe en auront déjà eu un! (c’est bien connu les parents des autres sont toujours bien mieux).
Les occasions ne manquent vraiment pas pour réaliser un Rainbow Cake et moi j’ai décidé de me lancer à l’occasion d’un anniversaire (pas celui d’une petite fille mais celui d’un « grand » garçon)
Mon Rainbow Cake est constitué de génoises aux amandes et d’un glaçage à la vanille mais libre à vous de le parfumer comme vous le souhaitez…
Maintenant place à la recette!!
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RAINBOW CAKE
- Total Time: 4 hr
- Yield: 1 gros gâteau de 18cm de diamètre 1x
Description
Astuce pour réaliser un rainbow cake avec de jolies couleurs : utiliser des colorants alimentaire en gel et non pas en poudre.
Pour cette recette, j’ai diminué les quantités de sucre, bien trop présent à mon goût dans les gâteaux Américains.
J’espère que la recette vous plaira!
Ingredients
350g – Sucre semoule
5 – Oeufs
220g – Beurre mou
420g – Farine
100g – Amande en poudre
8g – Levure chimique
350ml – Lait entier
1 càc – Amande amère
6 – Colorants alimentaire
Pour le glaçage à la vanille
300g – Philadelphia
300g – Mascarpone
20cl – Crème liquide entière
100g – Sucre glace
1 càc – Extrait de vanille
Instructions
Préparation des génoises (18cm) que vous pouvez préparer la veille :
- Dans un grand récipient, faire blanchir les œufs avec le sucre
- Ajouter le beurre mou couper en petits carrés et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène
- Mélanger la farine et la levure
- Tamiser le mélange farine-levure au dessus de la préparation
- Bien mélanger pour incorporer toute la farine
- Ajouter l’amande en poudre. Mélanger
- Verser le lait petit à petit tout en continuant à remuer
- Incorporer l’extrait d’amande amère
- Bien mélanger et peser la pâte à l’aide d’un autre récipient (moi j’ai obtenu 1698g)
- Diviser la pâte en 6 et répartissez la dans 6 bols différents (pour moi 283g par bols)
- Ajouter le colorant dans chaque bol (une pointe de couteau suffit)
Comme je l’ai dit plus haut il est TRÈS IMPORTANT d’utiliser des colorants en gel qui permettront d’obtenir de très belles couleurs avec une quantité vraiment infime de colorant.
Préchauffer le four à 180°
- Au fond d’un moule à manquer de 18cm (c’est quantités sont valables pour un moule de 20-22 cm max) déposer une feuille de papier cuisson et beurrer bien les bords car il ne faut surtout pas que le gâteau s’attache aux parois
- Verser votre première génoise
- Enfourner pour 10 min à 180°
- Renouveler l’opération pour les 5 autres génoises ?
- Laisser refroidir les gâteaux avant de les glacer
Préparation du glaçage :
Personnellement je commence mon glaçage quand la 5ème génoise est entrain de cuire..
10 min avant de commencer penser à placer au congélateur la crème liquide et les fouets de votre batteur pour vous assurez d’avoir une belle chantilly du premier coup!
- Dans un récipient assouplir le cream cheese (philadelphia pour moi) et le mascarpone avec l’extrait de vanille. Reserver
- Monter la crème en chantilly
- Ajouter petit à petit le sucre glace
- Incorporer délicatement le mélange cream cheese-mascarpone à la crème
- Continuer de battre à grande vitesse. Il faut obtenir un mélange bien homogène
- Le mélange doit monter à vue d’œil et la crème ne doit pas retomber
- Réserver au frais si vous ne glacer pas votre gâteau immédiatement
Glacer le gâteau :
Si vous avez la possibilité d’avoir un disque tournant, le glaçage sera plus simple
- Astuce : pour plus de facilité pour le service, le transport… découper un morceau de carton de 18-20cm de diamètre
- Déposer une noix de glaçage sur le carton pour y faire adhérer la première génoise
- Couvrir le dessus de la première génoise de crème et ajuster la deuxième génoise par dessus
- Continuer ainsi de suite
- Une fois toutes les génoises superposées, recouvrir le gâteau d’une TRÈS fine couche de crème (elle doit être transparente)
Cette fine couche va permettre d’éviter par la suite qu’il n’y ait pas de miettes de gâteau qui viennent se mélanger au glaçage et ainsi d’obtenir une surface lisse et bien nette
- Laisser refroidir au frigidaire
- Une fois que le glaçage s’est rigidifié sur le gâteau déposer une nouvelle couche de crème puis laisser de nouveau au frais et ainsi de suite jusqu’à avoir recouvert le gâteau en totalité
- Décorer le gâteau comme bon vous semble
- Conserver au frais avant de déguster ?
J’ai gardé un peu de crème que j’ai mélangé avec une pointe de colorant bleu pour faire la déco de mon gâteau et des billes multicolores!
Effet surprise garanti lors de la découpe!!!
- Prep Time: 3 hr
- Cook Time: 1 hr
- Category: Gâteaux et Layer cakes, Sucré
