Stephanie Nanie Comment réaliser un bon pain ciabatta?
Telle est la question que je me suis souvent posée car la ciabatta est à 100% notre pain favori.
La ciabatta est un pain italien caractérisé par un taux d’hydratation élevé et surtout par la présence d’huile d’olive qui lui confère son moelleux.
C’est un pain croquant avec une mie bien alvéolée.
A partir d’une pâte à ciabatta on peut tout faire; des fougasses, des focaccias, on peut aussi l’utiliser (et c’est surtout ça que j’adore) pour en faire de délicieuses tartines 🙂
Vous trouverez ICI une recette de tartines faites avec ce bon pain
J’ai lu sur internet, dans des bouquins, un paquets de recettes mais je n’étais pas vraiment convaincue! Il faut dire qu’en ce qui concerne la boulange je suis toujours assez frileuse de tenter n’importe quelle recette. Puis, je suis tombée sur la recette du pain ciabatta de Frédéric Lalos qui est un artisan boulanger et meilleur ouvrier de France alors la je n’ai pas hésité une seconde et le résultat fut au rendez-vous!!!
Je réalise très régulierement cette recette. Au départ je me calquais vraiment sur la recette de Frederic Lalos qui pétrit à la main (comme moi sur les photos de la recette) et je dois dire que j’étais un peu découragée par moment car c’est vrai que c’est assez long.. Depuis peu, j’utilise mon robot avec le crochet pétrisseur et je dois dire que c’est un sacré gain de temps. Le pain ciabatta que j’obtiens et toujours aussi bon 🙂 .
Donc allez y n’hésitez pas à faire vous même votre ciabatta avec cette recette car vous ne serez pas déçus!
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PAIN CIABATTA MAISON
- Total Time: 1 hr 5 min
- Yield: 6 petits pains 1x
Description
Avec cette recette je fais 6 petits ciabatta, ou 4 ciabatta de taille moyenne ou encore deux gros pains…
Ustensiles requis :
- 1 jatte ou un robot muni de son crochet pétrisseur!!
- plaque à patisserie
Ingredients
520g – farine t55
10g – sel
5g – levure boulangère déshydratée
35g – huile d’olive
300g – eau
1 pincée – sucre
Instructions
- Dans une jatte, mélanger le sel et la farine
- Mettre les 300gr d’eau tiède (pas plus de 50° sinon la levure va « mourir ») dans un récipient (de préférence transparent) et y ajouter la levure boulangère ainsi que la pincée de sucre et mélanger un peu
Astuce: je mets ensuite ce mélange sur mon radiateur que j’ai préalablement chauffé et je laisse la levure agir. Cela prend environ 5 min, vous savez que c’est prêt quant une mousse blanchâtre apparaît en surface.
- Ajouter alors ce mélange eau+levure et l’huile d’olive à la farine
- Commencer à pétrir
ATTENTION : vous allez obtenir une pâte très collante mais ne rajouter pas de farine.
Seul le pétrissage fera que la pâte ne collera plus.
Pour pétrir sans l’aide d’un robot : Sur votre plan de travail, pétrir pendant bien 20-30 minutes votre pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la table et vous obtiendrez une pâte bien élastique (la prochaine fois je pense essayer avec le crochet de mon robot)
C’est chose faite!!! J’ai utilisé mon robot comme je vous le disais dans l’intro! Le résultat est top ! Il faut que le robot pétrisse à grande vitesse pendant bien 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte ne colle quasiment plus. J’ai ajouter 2 fois une petite poignée de farine. Je pense même que le robot pétrit bien mieux que moi et je vous avoue que c’est un gain de temps et de force^^
- Couvrir d’un linge propre et laisser reposer pendant minimum 1h à température ambiante.Astuce : A chaque étape de « pousse » (lorsque je laisse reposer la pâte soit 3fois dan cette recette) je fais préchauffer mon four à 70°.
Une fois mon four chaud je l’éteins et je place ma pâte recouverte d’un torchon à l’intérieur de celui-ci.
- Procéder au « pliage »de la pâte : afin d’obtenir une pâte bien consistante et de beaux pains il va falloir rabattre la pâte 4 fois sur elle même
- Recouvrir du même linge et laisser reposer de nouveau pendant 1h minimum à température ambiante (pensez à ma petite astuce du four expliquée plus haut)
- Fariner un torchon sur votre plan de travail et poser la pâte dessus
- L’étaler du bout des doigts de manière régulière (ne l’aplatissez pas ni au rouleau ni avec la paume des mains)
- Couvrir et laisser reposer 1h à 24-25° (pensez à ma petite astuce du four expliquée plus haut)
- Fariner légèrement le dessus de la ciabatta pour obtenir plus tard a la cuisson une croûte rustique
- Couper la pâte de la taille des pains ciabatta que vous souhaitez obtenir
- Enfourner à 210° pendant 20 min (four à chaleur tournante)
Vérifier la cuisson pour s’assurer d’obtenir une croûte bien dorée
Je conçois qu’il faut beaucoup de temps pour préparer ces petits pains ciabatta mais la récompense à la sortie du four en vaut vraiment le coup!!!!
Avec cette recette je fais 6 petits pains ciabatta, 4 moyens ou deux gros (et 1moyen)! Tout dépend la taille que vous leur donnerez!!
Vous pouvez congeler ces pains ciabatta et les ressortir quand vous en aurez envie ?
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Boulange, salé
