Préchauffer le four à 230°.

• Dans une casserole faire fondre le beurre (j’ai utilisé du beurre doux mais du beurre clarifié c’est bien mieux)
• Dans une jatte moyenne, mélanger les deux fromages jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver
• Badigeonner de beurre fondu votre plaque à pâtisserie et déposer une première feuille de pâte filo (relever les bords comme sur la photo )

• Badigeonner cette première feuille de beurre et superposer une deuxième feuille sur la première
• Continuer comme ça jusqu’à obtenir une pile de sept feuilles sans oublier de relever les bords à chaque fois et de badigeonner de beurre entre chaque feuille de pâte

• Badigeonner de beurre la septième feuille
• Étaler le mélange de fromage sur la septième feuille de pâte filo sans trop aller jusqu’aux bords

• Badigeonner le fromage de beurre

• Recouvrir avec les sept feuilles de pâte filo restantes, en relevant les bord à chaque fois et en badigeonnant de beurre entre chacune

• Enfermer le fromage : avec les doigts, retourner DÉLICATEMENT les bords relevés sous le mutabbaq pour « emprisonner » le fromage et avoir des bords bien nets (voir photos)
  Petite astuce : Découpez aux ciseaux les 4 coins dans le sens du trait indiqué sur la photo afin de faciliter le pliage

• Résultat :

• Badigeonner de beurre
• A l’aide d’un couteau couper le dessus en carrés, le couteau devant presque atteindre le dessous du mutabbaq

• Enfourner et cuire pendant 25 minutes à 230° (surveillez la cuisson)

Préparation du sirop :

• Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole et mélanger régulièrement avec une cuillère en bois

• A ébullition, ajouter le jus de citron et laisser bouillonner pendant 2 min
• Retirer du feu
  Vous pouvez ajouter au sirop 2-3 gouttes d’eau de fleur d’oranger

Retournons au mutabbaq :

• Le mutabbaq doit être doré et croustillant en fin de cuisson
• Imbiber le mutabbaq de sirop en le versant doucement en toutes parts.

Laisser s’imbiber 5-10 min, pendant ce temps décorer de pistaches concassées et servez chaud !