Stephanie Nanie Aujourd’hui, je vous retrouve avec une recette qui respire le beau temps et qui donnerai presque l’impression que le soleil temps s’est enfin installé (ici il n’en est rien!). Je vous retrouve donc avec cette tarte façon fantastik fraises citron basilic et qui je vous l’assure est un vrai régal!
Ce fantastik je l’avais préparé pour Pâques lors d’un déjeuner familial et je peux vous dire qu’il ne restait plus une seule part 🙂 !
Les gariguettes étaient devenues un peu trop présentes sur les étals et je n’ai donc pas pu su résister encore une fois!
J’aime tellement le concept de ces fameux gâteaux appelés fantastiks que j’ai sauté sur l’occasion pour en faire un !
Histoire de remettre les choses dans l’ordre et pour ceux qui ne savent pas du tout de quoi je parle voici quelques explications concernant ce gâteau au drôle de nom.
Le fantastik est un gâteau hybride mi-entremet, mi-tarte et qui explose littéralement en bouche de part toutes ses saveurs!
Créé par « Mr Christophe Michalak » ce gâteau se compose généralement de fruits frais (et de saison) , sa base est généralement une base « sablée » recouverte de crèmes aux diverses saveurs se mêlant parfaitement bien aux fruits sélectionnés pour l’occasion !
Le tout avec un gâteau comme celui-ci est de se l’approprier et de s’amuser avec les formes, saveurs et fruits qui le composent!
Chaque fantastik est donc unique et moi j’ai décidé aujourd’hui de vous présenter ma version du fantastik fraises citron basilic (et vous devriez vraiment vraiment j’insiste le tester).
Si vous êtes tentés à votre tour lâchez-vous et créez votre propre fantastik et vous me direz ce que ça a donné 🙂
Vous allez voir la recette peut paraître très très longue mais il n’en est rien 😉 .
Avec un peu d’organisation c’est largement faisable! Comme je l’ai indiqué plus bas vous pourrez préparer la base (qui est ici un sablé breton) la veille ainsi que les crèmes citron et basilic (il faudra juste les retravailler le lendemain pour qu’elles soient un peu moins figées)!
Le jour « J » il ne vous restera plus que le montage du fantastik et la chantilly au mascarpone et à la vanille à monter!
A votre tour maintenant et place à la recette!!
FANTASTIK FRAISES CITRON BASILIC
- Total Time: 1 hr 45 min
- Yield: 6 personnes 1x
Ingredients
Pour la base du Fantastik (ici un sablé breton)
3 – Jaune d’oeuf
130g – Sucre en poudre
200g – 150g – Beurre mou
2 pincées – Fleur de sel
1 sachet – Levure chimique
Pour la crème chantilly
60g – Mascarpone
60g – Crème entière (35%)
3 càs – Sucre glace
1 gousse – Vanille – (ou 1càc d’extrait de vanille)
Pour la crème au citron
45g – 1 feuille – Gélatine
75g – Beurre
1 gros ou 2 moyens – Oeuf à température ambiante
45ml – Jus de citron
Zeste de citron
Pour la crème au basilic
1 feuille – Gélatine
45g – Sucre
75g – Beurre
1 gros ou 2 moyens – Oeuf
Les feuilles d’un petit bouquet – Feuilles de basilic
Instructions
Pour un fantastik fraises citron basilic de 22cm :
Note : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les crèmes au citron et au basilic la vieille ainsi que le sablé.
Préparation du sablé breton:
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergétiquement
- Ajouter le beurre ramolli
- Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois
- Lorsque le mélange est homogène, tamiser le mélange farine-levure-sel
- Continuer de mélanger
- Quand le mélange est homogène envelopper la pâte de film alimentaire
- Placer au frais pendant 1 à 2h minimum
- Préchauffer le four à 180°
- A la sortie du frigo, étaler la pâte sur une feuille de cuisson légèrement farinée
- Abaisser la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 4 à 5mm
- A l’aide d’un cercle à tarte de 22 cm découper un disque de pâte
- Laisser le disque de pâte à l’intérieur du cercle (sinon à la cuisson le sablé va totalement s’étaler)
- Enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes
- Sortir le fond de pâte du four et laissez-le entièrement refroidir
- Pendant ce temps préparer les crèmes
Préparation de la crème au citron :
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
- Dans un saladier en inox, fouetter le zeste, le jus de citron le sucre et les œufs
- Placer le saladier au-dessus d’une grande casserole (un faitout par exemple) contenant de l’eau frémissante
- L’eau ne doit pas toucher le saladier
- Continuer de fouetter au-dessus de l’eau frémissante jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°C
- Une fois le mélange à 80°C, sortez-le de la casserole et versez-le dans le bol de votre robot
- Plonger la gélatine essorée et mélanger
- Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant peu à peu le beurre de manière à ce qu’il soit bien amalgamé
- Filmer au contact et laisser au frais pendant que vous préparez les autres crèmes
Note : Il est possible de réaliser cette crème la veille. Si c’est le cas, le lendemain, transvaser la crème (qui aura durci) dans le bol de votre robot muni de la feuille. Mélanger pendant 5 bonnes minutes le temps que la crème reprenne sa consistance et qu’elle ne soit plus figée (elle doit être bien crémeuse mais pas liquide).
Si vous mélangez trop attention elle risque de devenir trop liquide-Si c’est le cas remettez-la un peu au frigo.
Préparation de la crème au basilic :
- Ciseler très très finement le basilic
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
- Dans un saladier en inox, fouetter le sucre et les œufs et ajouter le basilic
- Placer le saladier au-dessus d’une grande casserole (un faitout par exemple) contenant de l’eau frémissante (comme pour la crème au citron)
- L’eau ne doit pas toucher le saladier
- Continuer de fouetter au-dessus de l’eau frémissante jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°C
- Une fois le mélange à 80°C, sortez-le de la casserole et versez-le dans le bol de votre robot
Si vous ne souhaitez pas avoir les morceaux de basilic dans votre crème, vous pouvez passer le mélange au chinois avant de le verser dans le bol de votre robot
- Ajouter la gélatine essorée et mélanger
- Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant peu à peu le beurre de manière à ce qu’il soit bien amalgamé
- Laisser au frais pendant que vous préparez la crème au mascarpone
Note : Il est possible de réaliser cette crème la veille. Si c’est le cas, le lendemain, transvaser la crème (qui aura durci) dans le bol de votre robot muni de la feuille. Mélanger pendant 5 bonnes minutes le temps que la crème reprenne sa consistance (elle doit être bien crémeuse mais pas liquide).
Si vous mélangez trop attention elle risque de devenir trop liquide-Si c’est le cas remettez-la un peu au frigo.
Préparation de la crème chantilly mascarpone vanille
Astuce : Pour ne pas rater votre chantilly : quinze minutes avant, placez vos fouets au congélateur (il faut également que votre crème liquide soit bien au frais) et vous êtes assurés à 100% que votre crème montera!!
- Verser la crème, les graines d’une gousse de vanille et le mascarpone dans le bol de votre robot
- Monter votre crème en chantilly
- Ajouter le sucre glace
Montage du fantastik fraises citron basilic
- Mettre vos crèmes dans des poches à douilles armées des douilles que vous souhaitez utiliser
- Lorsque votre sablé est bien froid (s’il est encore chaud lorsque vous apposerez de la crème dessus elle va fondre! Il faut donc attendre^^) déposer des petites touches de crèmes selon l’ordre (si vous en avez un) que vous souhaitez donner à votre gâteau.
- Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur et déposé la un peu partout une fois que vous aurez fini avec les crèmes
- Conserver au frais avant de servir (pensez à sortir le fantastik du frigo environ 15 minutes avant de servir sinon la crème sera un peu trop figée!)
- C’est frais, c’est bon et c’est beau! Succès garanti!
- Prep Time: 1 hr 30 min
- Cook Time: 15 min
- Category: Gâteaux et Layer cakes, Sucré, Tartes sucrées
Les Fantastik fraises citron basilic sont un véritable délice, une symphonie de saveurs qui éveille les sens. L’acidité du citron s’équilibre parfaitement avec la douceur des fraises, tandis que le basilic ajoute une note aromatique inattendue. C’est une recette de dessert originale et rafraîchissante, idéale pour l’été. Et si vous êtes amateur de citron, pourquoi ne pas essayer aussi la tarte aux deux citrons noix de coco? Cette recette combine l’acidité du citron avec la douceur de la noix de coco pour créer un dessert exotique et délicieux. Une chose est sûre : ces deux recettes transformeront votre cuisine en véritable paradis des gourmands!
