Préparation de la pâte sablée:

 

• Découper le beurre en morceaux

 

• Dans le bol de votre robot mélanger à vitesse moyenne le beurre et le sucre glace à l’aide de la feuille

 

• Quand le mélange devient crémeux y ajouter la farine, la poudre d’amandes et la pincée de sel

 

• Mélanger à nouveau et ajouter l’œuf

 

• Quand l’œuf est bien incorporé à la pâte la mettre en boule dans un film plastique

 

• Réserver au frigo pour 2h

 

• Préchauffer votre four à 180°

 

• Étaler votre pâte (ni trop fine ni trop épaisse)

 

• Beurrer vos moules à cupcakes

 

• Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (j’ai utilisé un bol) de façon à ce que la pâte recouvre le fond et monte bien tout en haut des moules à cupcakes

 

• Piquer à l’aide d’une fourchette le fond des tartelettes (si vous avez des billes de cuisson c’est encore mieux!)

 

• Enfourner pour 7min de cuisson (ou jusqu’à que la pâte soit dorée)

 

Préparation de la crème au basilic:

 

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide

 

• Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs

 

• Découper le basilic très finement et incorporer le au mélange sucre-œufs

 

• Placer le saladier contenant ce mélange au dessus d’une casserole d’eau frémissante et laisser monter la température jusqu’à 80° tout en fouettant jusqu’à épaississement

 

• Essorer la gélatine et tout en fouettant, incorporez la à la crème chaude

 

• La température va alors baisser

 

• Une fois les 60° atteints, transférer la crème dans le bol de votre robot
  Vous pouvez passer la préparation au chinois pour supprimer les morceaux de basilic mais moi j’ai préféré les garder

 

• Mélanger à l’aide de la feuille à vitesse moyenne en ajoutant le beurre morceaux par morceaux en attendant à chaque fois qu’il soit parfaitement bien amalgamé

 

• Laissez refroidir la crème

 

• A l’aide d’une poche à douille, garnir les tartelettes de crème

 

• Replacer au frais pour que la crème ait la bonne consistance

 

• Garnir de fraises, saupoudrer de sucre glace et servez aussitôt!!