Pour commencer, verser dans un bec verseur ou dans un verre les feuilles de basilic et 80ml d’eau et placer au frais (le mieux et de les laisser toute une nuit mais même en les laissant deux heures à peine c’est délicieux!)

 

Préparation du sablé breton:

 

• Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel

 

• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergétiquement

 

• Ajouter le beurre ramolli

 

• Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois

 

• Lorsque le mélange est homogène, tamiser le mélange farine-levure-sel

 

• Continuer de mélanger

 

• Quand le mélange est homogène envelopper la pâte de film alimentaire

 

• Placer au frais pendant 2h minimum

 

Préparation de la crème au citron :

 

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide

 

• Dans un saladier en inox, fouetter le zeste, le jus de citron le sucre et les œufs

 

• Placer le saladier au dessus d’une grande casserole (un faitout par exemple) contenant de l’eau frémissante

 

• L’eau ne doit pas toucher le saladier

 

• Continuer de fouetter au dessus de l’eau frémissante jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°C

 

• Une fois le mélange à 80°C, sortez-le de la casserole

 

• Plonger la gélatine essorée et mélanger

 

• Quand le mélange atteint 60° (cela va assez vite car la gélatine va rapidement refroidir le mélange), verser la crème dans le bol de votre robot (ou dans un autre saladier)

 

• Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant peu à peu le beurre de manière à ce qu’il soit bien amalgamé

 

• Laisser refroidir la crème

 

Montage de la tarte fraise citron:

 

• Préchauffer le four à 180°

 

• A la sortie du frigo, étaler la pâte sur une feuille de cuisson légèrement farinée

 

• Abaisser la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 4 à 5mm

 

• A l’aide d’un cercle à tarte de 22 cm découper un disque de pâte

 

• Laisser le disque de pâte à l’intérieur du cercle

 

• Enfourner pour 15 à 20 minutes

 

• Sortir le fond de pâte du four et laisser refroidir

 

Pendant ce temps, finissez de préparer votre sirop de basilic qui permettra à la fois de donner du goût mais aussi de faire briller les fraises sur votre tarte.

 

• Plonger la gélatine dans de l’eau froide

 

• Récupérer 50ml de votre mélange eau+basilic

 

• Verser cette eau dans une casserole

 

• Ajouter les feuilles de basilic et le sucre

 

• A feu très doux, faire revenir l’eau et le sucre en remuant constamment (attention ça ne doit pas caraméliser, ni bouillir)

 

• Une fois le sucre dissous, hors du feu, enlever les feuilles de basilic à l’aide d’un écumoire

 

• Ajouter les feuilles de gélatine essorées au mélange

 

• Remuer jusqu’à totale dissolution de la gélatine

 

• Réserver

 

• Couper les fraises en morceaux dans le sens de la longueur

 

• Réserver

 

• Récupérer la crème de citron au frais

 

• Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille

 

• Déposer de la crème de citron sur l’ensemble de la tarte (attention il faut que le fond de tarte soit absolument froid)

 

• Déposer des fraises où bon vous semble

 

• A l’aide d’un pinceau, appliquer du « sirop de basilic » sur les fraises

 

• Placer au frais jusqu’au moment de déguster

 

Bon appétit à tous !