Pour environ 10 tartelettes (évidemment le nombre dépendra de la taille de vos moules à tarte)

Préparation de la pâte à tarte à la noix de coco
Attention!Pour ceux qui ne veulent pas mettre de noix de coco : mettez 200g de farine et supprimer la noix de coco râpée!

• Dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un saladier, verser le beurre mou coupé en morceaux et travaillez-le en pommade

 

• Mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre glace

 

• Verser ce mélange sur le beurre

 

• Mélanger à l’aide de votre robot ou à l’aide d’une spatule et de vos mains si vous préférez

 

• Une fois que tout est bien mélangé (vous devez obtenir une texture semblable à du sable ou à une pâte à crumble), ajouter le jaune d’œuf, la cuillère à soupe d’eau et la pincée de sel

 

• Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène

 

• Former une boule et filmez-la

 

• Laisser reposer minimum 1h au réfrigérateur

 

• A la sortie du réfrigérateur, préchauffer le four à 180°

 

• Fariner votre plan de travail

 

• Abaisser la pâte de manière à ce qu’elle fasse 3 à 5 mm d’épaisseur
  Astuce : Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  De cette manière la pâte sera bien moins collante et vous pourrez l’étaler plus facilement

 

• Selon la taille de vos moules, il faudra découper des cercles plus grands que le diamètre de vos moules (de quelques cm seulement)
  Ici j’ai utilisé des moules à tartelettes basiques mais aussi mes moules à muffins.

 

• Déposer les disques de pâtes dans vos moules préalablement beurrés et farines (depuis quelque temps j’utilise une « bombe graissante » et c’est génial!) et enlever le surplus de pâte

 

• Piquer les fonds de tartes à l’aide d’une fourchette

 

• Dans du papier sulfurisé découper des cercles de la taille de vos fonds de tartes

 

• Placez-les sur vos fonds de tartes et versez des billes de cuisson dessus (ou haricots) afin d’éviter que la pâte ne gonfle de trop

 

• Avec les chutes de pâte et si vous en avez assez vous pouvez recommencer

 

• Cuire au four à 180° pendant 10-12 minutes (attention la cuisson varie énormément selon la taille de vos moules et selon les fours, il faut donc absolument contrôler la cuisson de vos tartelettes)
  Vos fonds de tartelettes doivent être tout juste dorés car ils repasseront au four une seconde fois

 

• Laisser refroidir sur une grille

Préparation de la garniture

• Préchauffer le four à 180°

 

• Dans le bol de votre robot (muni de la feuille ou du batteur), verser le lait concentré sucré

 

• Ajoutez les jaunes d’œufs, le jus et le zeste des citrons verts

 

• Battre le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux (laisser battre 10 minutes et ça devrait être bon!!)

 

• Verser le mélange dans vos fonds de tartes préalablement refroidis

 

• Enfourner pour 7 min à 180°

 

• Laisser refroidir* deux heures au réfrigérateur (pour la meringue voir ci-dessous)

Pour ceux qui veulent ajouter de la meringue sur leur key lime pie :

• Dans le bol de votre robot, monter les blancs en neige

 

• Quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre petit à petit ainsi que l’extrait de vanille

 

• Continuer de battre jusqu’à obtenir une meringue bien brillante (compter 5 bonnes minutes et ça devrait être bon).

 

• Pour savoir si votre meringue est prête il doit se former un pic (bec d’oiseau) sur votre batteur lorsque vous enlevez celui-ci de votre robot.

 

• Vous pouvez déposer un peu de meringue sur vos tartelettes au moment de servir et saupoudrer de zestes de citrons verts

 

• *Ou bien, avant de faire refroidir vos tartelettes, déposer un peu de meringues sur vos tartelettes et enfournez à 180° jusqu’à ce qu’elle dore très légèrement (attention ça va vite), puis laisser refroidir 2h au réfrigérateur