Préparation des génoises :

• Faire fondre le beurre et laisser le refroidir à température ambiante

• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle

• Préchauffer le four à 180°

• Beurrer et fariner deux moules de 18cm et mettre une feuille de papier sulfurisé au fond de chaque moule

• Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (3-5 minutes)

• Verser le beurre et l’extrait de vanille

• Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène

• Ajouter petit à petit le mélange des ingrédients secs et mélangeant au fur et à mesure

• Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène

• Ajouter les carottes râpées, les noix (que vous pouvez couper en trois) et la compote de pommes

• Diviser la pâte en deux (pour avoir des génoises identiques, peser votre pâte à gâteaux et diviser la de façon égale)

• Verser dans vos moules

• Enfourner pour 40 à 45 minutes à 180°

• Laisser totalement refroidir sur une grille avant de les glacer

Préparation du glaçage :

• Battre le beurre

• Ajouter le cream cheese et le mascarpone

• Ajouter le sucre glace

• Verser l’extrait de vanille

• Attention de ne pas trop mélanger car le glaçage doit rester légèrement ferme pour ne pas retomber sur le gâteau (si jamais votre glaçage est trop liquide vous pouvez le garder au frais et le retravailler un peu par la suite).

Montage du layer carrot cake:

Ici j’ai choisi de faire un carrot cake plus ou moins comme un naked cake (c’est à dire que la couche extérieure de glaçage est très légère)

• Déposer une couche de glaçage entre les deux génoises

• Recouvrir ensuite la totalité du gâteau (ma couche de glaçage n’est pas très épaisse afin de lui donner un côté « naked cake »)

• Placer au frais en attendant de servir c’est prêt!

Ici j’ai recouvert mon carrot cake avec de la noix de coco râpée pour le côté déco mais c’est totalement facultatif…