Préparation de la pâte à raviolis :

• Dans le bol de votre robot, verser la farine et le sel

 

• Ajouter les œufs et les jaunes

 

• A l’aide du crochet mélanger la pâte jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène
  Si vous n’avez pas de robot : Verser la farine et le sel sur votre plan de travail, creuser un puit, verser les œufs et les jaunes et à l’aide d’une fourchette mélanger en ramenant progressivement la farine. Former une boule et continuer à pétrir à la mais jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène et d’élastique

 

• Enrouler la pâte dans du film alimentaire et placer la au frais minimum deux heures

 

• Vous pouvez aussi la préparer la veille pour le lendemain (ça fait gagner du temps!!)

 

• Une fois la pâte reposée couper la en 4 morceaux

 

• Passer la pâte au laminoir

 

• Répéter l’opération au moins quatre ou cinq fois au cran 1 en la repliant plusieurs fois sur elle même afin d’obtenir une pâte bien lisse et de bonne largeur

 

• Passer la ensuite à chaque cran environ deux fois / trois fois jusqu’à obtenir l’épaisseur de pâte souhaitée (sur ma machine je suis allée jusqu’au cran 6)

 

• Laissez les maintenant sécher (le temps de séchage varie suivant plusieurs paramètres: l’humidité ambiante, la chaleur de vote pièce etc… Je ne peux donc pas être plus précise )

Préparation de la farce :

• Éplucher les échalotes et hachez les en petits morceaux

 

• Faites les confire à feu doux avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min en remuant de temps en temps. Réserver

 

• Couper en petits dés les cardons et faites les cuire avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux

 

• Verser le bouillon de légumes et laisser cuire encore 5 bonnes minutes. Réserver

 

• Dans un grand bol verser le fromage et les herbes aromatiques

 

• Égoutter le surplus de jus de cuisson des cardons et ajoutez les aux fromages

 

• Ajouter les échalotes au mélange et remuer

Montage des raviolis
(avec mon emporte pièce et sans réutiliser les chutes de pâte j’ai fait 70 raviolis)

• A l’aide d’un emporte-pièce (j’ai utilisé le bouchon de mes vitamines) découper des cercles dans la pâte à raviolis

 

• Disposer de la farce au centre de la moitié des cercles

 

• Avec l’autre moitié des cercles de pâte, recouvrir la farce

 

• Appuyer sur les bords afin que les raviolis soient bien fermés tout en chassant l’air

Pour la cuisson :

• Dans une grande poêle faire chauffer du beurre et y faire revenir les raviolis en les retournant très délicatement pour les dorer des deux cotés

 

• Au bout de 2 minutes verser le bouillon de légumes et porter à ébullition

 

• Laisser cuire environ 5 minutes (vérifier la cuisson régulièrement)

 

• En fin de cuisson ajouter des morceaux de beurre très froid

 

• Égoutter le surplus de bouillon si vous en avez et servez immédiatement

Cette recette est un régal! Si vous aimez les raviolis je vous conseille vraiment de la tester! VRAIMENT!

Saupoudre de parmesan et de poivre noir c’est encore meilleur ?