Préparation de la pâte à pizza :

• • 20 minutes avant de commencer la pâte à pizza, mélanger le lait tiède avec une pincée de sucre et la levure.
  • Laissez reposer ce mélange 20 minutes dans une pièce chaude
  • Mélangez la farine d’épeautre avec le sel
  • Commencer à pétrir en ajoutant progressivement l’eau tiède puis le lait contenant la levure et le jus de citron
  • Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène
  • Si jamais la pâte est vraiment trop collante ajouter un peu de farine
  • Laissez reposer la pâte 45 minutes recouverte d’un torchon dans une pièce chaude
    Astuce : je mets ma pâte dans un four éteint mais que j’ai préalablement chauffé à 80°
  • Au bout des 45 minutes de repos, étaler la pâte de façon à former un cercle de 30 cm de diamètre (ou deux pizzas de 15cm)
  • Préchauffez votre four en chaleur tournante à 200°
  • Badigeonnez votre pâte d’un fin filet d’huile d’olive et enfournez pour 15 minutes à 200°

Garnir la pâte à pizza :

• • Pendant la cuisson de la pâte à pizza, émincez les échalotes
  • Faites-les suer dans une poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes et réserver
  • Une fois la pâte à pizza cuite, étalez les échalotes sur toute sa surface
  • Disperser du greuil ou de la ricotta un peu partout sur l’ensemble de la pizza puis disposez les tranches de truites par-dessus
  • Parsemez de noix concassées et déposez des feuilles de roquettes par-dessus
  • Facultatif : au moment de servir arrosez de vinaigrette au citron

Pour la vinaigrette au citron :

• Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron,
• Salez, poivrez et ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée