Pour deux pavlovas moyennes

Préparation de la base du pavlova : la meringue au chocolat

• Préchauffez le four à 170°C

• Fouettez les blancs en neige

• Quand vos blancs sont souples, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre
  Dans les ingrédients j’ai précisé qu’il fallait du sucre extra fin. Si vous n’en avez pas, mixez votre sucre afin de l’affiner. C’est ce que je fais à chaque fois et ça marche très bien

• Continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une jolie meringue brillante (vous devez observer la formation d’un bec d’oiseau)
  Comptez 5 bonnes minutes

• Pincez la meringue entre vos doigts et si vous sentez encore des grains de sucre, fouettez à nouveau. Le sucre doit être totalement dissous

• Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, la farine et l’extrait de vanille

• Ajoutez ce mélange sur la meringue et mélangez délicatement

• Mélangez le chocolat en poudre avec 1 càc de jus de citron et ajoutez ce mélange sur la meringue

• Battez à nouveau pour obtenir un mélange homogène

• Sur votre plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisée), formez à l’aide d’une maryse, un rond de la taille de la pavlova souhaitée. Moi j’ai pesé la pâte et je l’ai divisé en deux

• Creusez légèrement la meringue pour former un nid mais conservez un peu de hauteur

• Baissez la température du four à 120° et enfournez immédiatement pendant 1 heure

• En fin de cuisson, éteignez le four et laissez sécher les pavlovas à l’intérieur, porte ouverte

Pour la crème fouettée à la vanille et au mascarpone

• • Battez la crème liquide (encore très froide) dans le bol de votre robot (mettez les batteurs au congélateur pendant 20 minutes avant pour vous assurer d’avoir une crème qui monte facilement)
  • Dès qu’elle commence à monter, ajoutez le mascarpone, l’extrait de vanille et le sucre glace
  • Continuez de battre jusqu’à obtenir une belle crème fouettée

Pour le coulis de griottes :

• Écrasez les griottes dans une petite casserole et ajoutez le sucre, l’eau et le jus de citron

• Laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes

• Au bout des 20 minutes, vous pouvez mixer le tout pour avoir un coulis homogène ou gardez quelques morceaux comme ici

• Laissez refroidir entièrement avant utilisation

Montage de la pavlova :

• Au centre de vos meringues au chocolat, (dans le « nid » que vous avez créé) étalez une couche de crème puis versez du coulis de griottes dessus

• Conservez au frais jusqu’au moment de la dégustation