Pour 4-6 personnes :

Émincez les oignons, l’ail, coupez les carottes en petit dès et réduisez les noix de cajou en petits morceaux

Ciselez les herbes

Dans une poêle, faites revenir les oignons avec la gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive

Quand l’oignon commence à devenir translucides, ajoutez les carottes

Cuire 2 minutes puis ajoutez les noix de cajou, la pulpe de tomate, la sauce soja (ou tamari), une feuille de laurier

Salez poivrez à votre convenance (moi j’ajoute également un peu de cumin)

Faites cuire une quinzaine de minutes et ajoutez les herbes en fin de cuisson

Rectifiez l’assaisonnement

La sauce doit réduire et s’épaissir

Préchauffez le four à 180°C

Versez une cuillère à soupe de crème soja dans le fond de votre plat à gratin

Alternez successivement les couches de feuilles de lasagnes et de sauce bolognaise végétale

Saupoudrez de parmesan chaque couche de sauce bolognaise

Sur la dernière couche de feuilles de lasagne, étalez une bonne cuillère à soupe de sauce tomate puis recouvrez de crème soja

Saupoudrez de parmesan et de levure de bière

Enfournez à 180°c pendant 25-30 minutes

Servez avec une bonne salade dès la sortie du four

Astuce :

Vous pouvez préparer une béchamel comme ici pour rendre les lasagnes plus crémeuses (et donc remplacer la crème soja)

Vous pouvez ajouter de la mozzarella et de la béchamel entre chaque couche et sur le dessus des lasagnes

Vous pouvez cuire les lasagnes sans la crème soja et l’ajouter les 5 dernières minutes de cuisson, le dessus sera moins gratiné et plus tendre