Préparation des génoises Victoria sponge cake (x3) :

(Pour éviter qu’elles ne s’émiettent de trop vous pouvez les préparer la veille en les conservant au frais dans du cellophane)

• Préchauffer le four à 180°
• Mélanger les ingrédients secs dans un bol (farine + cacao en poudre + levure + sel)
• Réserver
• Dans le bol de votre robot muni de la feuille (ou dans un saladier avec des batteurs électriques), battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout
• Ajouter l’extrait de vanille
• Verser la moitié de la quantité de lait concentré
• Mélanger

 

• Ajouter la moitié du mélange contenant les ingrédients secs

 

• Mélanger

 

• Verser le reste de lait concentré

 

• Mélanger

 

• Terminer d’ajouter les ingrédients secs en mélangeant au fur et à mesure

 

• Verser la pâte de manière égale (moi je pèse la pâte à chaque fois) dans 3 moules de 18 cm préalablement bien beurrer (je mets aussi du papier sulfurisé au fond et je beurre par dessus car il faut surtout pas que les génoises accrochent). Perso je n’ai qu’un moule alors je cuis mes gâteaux un par un.
  ou, si vous avez un moule assez haut, vous pouvez verser toute la pâte et une fois la génoise cuite vous n’aurez plus qu’à la découper en trois dans le sens de la longueur.

 

• Cuire à 180° pendant 20-25 minutes (vérifier la cuisson car cela peut varier de quelques minutes selon les fours)

 

• A la sortie du four, laisser refroidir les génoises

 

• Comme je l’ai dit plus haut vous pouvez les faire la veille. Pour cela, laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les enroulées individuellement dans du film alimentaire au frigo

Pendant que les génoises refroidissent, préparer le glaçage.

• Pour le glaçage je vous invite à cliquer ICI afin d’avoir un pas en pas en photo
  (attention car dans cette recette d’Halloween les doses sont doubles alors respectez bien les quantités inscrites plus haut dans les ingrédients)

 

Montage du gâteau :

• Quand les génoises sont totalement refroidies on peut commencer le glaçage
  Si vous avez la possibilité d’avoir un disque tournant, le glaçage sera plus simple

 

•  Astuce : pour plus de facilité pour le service, le transport… découper un cercle de carton de 18-20 cm de diamètre

 

•  Déposer une noix de glaçage sur le carton pour y faire adhérer la première génoise

 

•  Couvrir le dessus de la première génoise de crème et ajuster la deuxième génoise par dessus

 

• Continuer ainsi de suite jusqu’à la dernière génoise

 

• Une fois toutes les génoises superposées, recouvrir le gâteau d’une TRÈS fine couche de crème (elle doit être presque transparente)
  Cette fine couche va permettre d’éviter par la suite qu’il y ait des miettes de gâteau qui viennent se mélanger au glaçage et ainsi d’obtenir une surface lisse et bien nette

 

• Laisser refroidir au frigidaire pendant 1 heure

Pendant que le gâteau refroidi vous pouvez préparer vos décors en pâte à sucre.

• Pour créer les doigts de monstre, prendre des boules de pâte à sucre et former des boudins de la taille du moule.

 

• Faire rentrer le boudin dans les moules et appuyer légèrement (sans non plus écraser la pâte car on veut garder une forme ronde)

• A l’aide d’un petit couteau, enlever le surplus de pâte

• Accentuer les phalanges

• Aplatir les extrémités des doigts pour y insérer des ongles

• Pour les ongles, prendre un peu de pâte à sucre noire et former des ongles crochus

• Déposer les ongles dans la partie que vous avez aplatie

• Au niveau de la partie qui va être tranchée, faire remonter la pâte pour lui donner un aspect « peau tranchée » beuuurk

• Laisser les doigts de côté sur une plaque et préparer le reste

 

• Pour faire le sang au niveau des doigts, j’ai utilisé du « sang de monstre » que j’ai mis uniquement au niveau de la partie tranchée

 

• Pour le reste du sang, j’ai mélangé du colorant avec un peu d’eau

 

Préparation des brisures de glace :

• Dans une casserole à fond épais, verser le sucre puis l’eau et ne surtout pas mélanger

• Quand le mélange commence à bouillir, ajouter le citron

 

• Vérifier la température du mélange avec un thermomètre

 

• Lorsque celui-ci indique 148° c’est prêt!

 

• Verser alors le mélange sur un tapis en silicone et laisser totalement refroidir

Montage final du gâteau

• Une fois que la fine couche de glaçage a bien refroidie on peut finir de glacer le gâteau avec le reste de glaçage

 

• Je n’ai pas voulu faire un gâteau tout lisse alors si vous voulez faire comme moi il suffit de donner des petits coups de spatule par-ci par-là et ça sera parfait

 

• Déposer vos doigts là où vous le souhaitez sur le dessus du gâteau

 

• Casser votre glace à l’aide d’un couteau (un coup sec)

 

• Déposer vos brisures de glace

 

• Mettre du sang de monstre à l’extrémité des doigts

 

• Avant de servir et à l’aide d’une seringue (facultatif pour la seringue^^) arroser de sang les brisures et laisser couler le long du gâteau

 

Amusez-vous bien !! Grrrrrrr