BASE des dômes :

 

• Dans un grand bol, versez la farine de blé, la poudre d’amande, le sucre glace, le beurre coupé en morceaux et le sel

 

• Mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse de façon à ce que le beurre soit bien incorporé.

 

• Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
  Si la pâte est trop collante n’hésitez pas à ajouter de la farine.

 

• Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaissez la pâte sur 2/3 mm et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ une heure

 

• Préchauffez le four à 170° chaleur tournante

 

• A l’aide d’un emporte-pièce 0.5cm à 1cm plus grand que vos moules demi-cercle, formez des ronds dans la pâte
  (il en faudra 6 pour des dômes de 4cm ou 4 pour des dômes de 8cm)

 

• Enfournez à 170° pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les cercles soient légèrement dorés

 

• Laissez-les refroidir complètement sur une grille et passez à la préparation des mousses cerises et pistache chocolat blanc

 

Dôme mousse au cidre Ecusson à la cerise

 

• Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

 

• Dans une petite casserole, versez le cidre Ecusson à la cerise, le sucre, le jus de citron et la vanille

 

• Mélangez et ajoutez les griottes (ou les cerises) dénoyautées et découpées finement.

 

• Portez à ébullition et retirer du feu.

 

• Essorez la gélatine

 

• Hors du feu, ajoutez-la au sirop et mélangez énergiquement pour bien l’incorporer

 

• Passez le mélange au blender

 

• Passez le sirop au chinois pour se débarrasser des résidus de griottes et laissez-le refroidir.

 

• Fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une belle crème et dès qu’elle commence à monter,ajoutez le mascarpone froid tout en continuant de mélanger.
  Pour vous assurer d’avoir une crème qui monte facilement, placez la crème liquide au congélateur 10 minutes avant ainsi que le fouets de votre batteur

 

• Continuez de fouetter doucement et ajoutez le sirop à la cerise petit à petit
  Le mélange obtenu est LIQUIDE c’est NORMAL

 

• Répartissez la mousse dans des moules demi-cercles et placez-les au congélateur pendant une nuit.

 

Dôme de mousse au chocolat blanc et à la pistache

 

• Cassez le chocolat en morceaux

 

• Faites chauffer la crème liquide entière

 

• Retirez la crème du feu juste avant l’ébullition et ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux

 

• Remuez afin que le chocolat soit parfaitement incorporer.

 

• Placez au congélateur pendant le reste des étapes de la préparation

 

• Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.

 

• Versez la pâte à pistache, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole

 

• Portez à ébullition et retirez du feu.

 

• Essorez la gélatine

 

• Hors du feu, ajoutez-la au sirop à la pistache et mélangez afin de bien l’incorporer au sirop

 

• Passez le mélange au blender pour plus d’homogénéité

 

• Sortez la crème du congélateur

 

• Fouettez-la (dans le bol de votre robot ou à l’aide de batteur électrique) jusqu’à obtenir une belle crème et dès qu’elle commence à monter, ajoutez le mascarpone froid tout en continuant de mélanger.

 

• Continuez de fouetter doucement et ajoutez le sirop à la pistache petit à petit.
  Le mélange obtenu est LIQUIDE c’est NORMAL

 

• Répartissez la préparation à la pistaches t au chocolat blanc dans des moules demi cercles et placez-les au congélateur pendant une nuit.

 

Montage des dômes :

 

• Deux heures avant de servir, démoulez les dômes et disposez-les sur un cercle de pâte refroidis cuit préalablement.

 

• En décongelant, la mousse adhèrera parfaitement au socle de pâte.

 

• Conservez au frais jusqu’au moment de servir