Préparation des cupcakes :

• Préchauffer le four à 180°

 

• Dans un récipient, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et le sel

 

• Séparer les jaunes des blancs d’oeufs

 

• Dans le bol de votre mixeur, battre le sucre et le beurre mou pendant 2-3 minutes

 

• Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois

 

• Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène

 

• Verser l’extrait de vanille. Mélanger

 

• Ajouter 1/3 du mélange farine//bicar//sel

 

• Mélanger

 

• Ajouter 1/2 du lait de coco

 

• Mélanger et continuer d’alterner jusqu’à épuisement de la farine et du lait de coco

 

• Monter les blancs en neige

 

• Incorporer 1/3 des blancs en neige. Mélanger

 

• Ajouter le reste des blancs en neige progressivement avec une cuillère en bois ou une spatule (s’il y a des blancs en neige qui « apparaissent » légèrement dans le mélange sans être totalement incorporer c’est normal)

 

• Ajouter la noix de coco râpée et mélanger

 

• Remplir les caissettes au 3/4

 

• Enfourner pendant 18 minutes à 180°

Préparation de la crème à l’intérieur des cupcakes

 

• Battre la crème de coco et le cream cheese ensemble

 

• Une fois que le mélange est homogène ajouter le sucre glace

 

• Mélanger

 

• Ajouter la noix de coco rapée

 

• Réserver

 

A la sortie du four, laisser les cupcakes refroidir.

 

• Quand les cupcakes sont froids, creuser un trou au centre de chacun (vous pouvez vous aider d’une douille pour faire une forme correcte)

 

• Verser la crème de coco préparée préalablement dans chaque trou

Préparation du topping

 

• Battre le beurre mou et la moitié du sucre glace

 

• Une fois que c’est bien crémeux ajouter les zeste de citron

 

• Continuer de mélanger

 

• Verser le jus de citron

 

• Gouter et si vous trouvez nécessaire de sucrer davantage verser le restant de sucre glace progressivement en goutant au fur et à mesure

 

• Glacer vos cupcakes à l’aide d’une douille et d’une poche à douille