• Préchauffez le four à 180°

• Émondez les tomates: pour cela, faire une petit entaille sur les tomates et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant une minute. transvasez-les ensuite directement dans de l’eau froide.

• Peler les tomates et coupez-les en morceaux.

• Dans une grande poêle versez un filet d’huile d’olive et faites suer l’oignon et 1 gousse d’ail écrasée (environ 3 minutes) .

• Sur feu moyen, ajoutez dans la poêle les tomates coupées en dés et faites-les revenir pendant 3 minutes environ

• Ajouter le double concentré de tomates, le thym, le laurier, le sucre et les épices.

• Laisser la préparation réduire et occupez-vous des courgettes

• Couper les courgettes en rondelles

• Sur feu vif, dans une autre poêle, avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les rondelles de courgettes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (de chaque côté)

Préparation du crumble

• Dans un grand saladier, verser la farine, le parmesan préalablement râpé, les noix concassées et le thym

• Ajouter le beurre coupé en morceau

• Malaxer la préparation avec les mains jusqu’à obtenir une consistance sableuse

• Réserver

Montage du crumble :

• Gratter une gousse d’ail sur les rebords d’un grand plat à gratin ou comme moi dans des minis cocottes

• Tapisser le fond de rondelles de courgettes

• Recouvrir de la préparation aux tomates

• Saupoudrer de crumble

• Enfourner pendant 30 minutes à 180°

• Déguster tant que c’est chaud (réchauffé le lendemain c’est encore meilleur)

Pour une autre recette de crumble salé à la fourme d’Ambert c’est par ici