Pour un cheesecake de 22 cm :

• Préchauffer le four à 160°

Préparation de la croûte du cheesecake :

• Déposer du papier sulfurisé au fond de votre moule
  Le mien n’a pas de fond alors je pose mon cercle directement sur une plaque à pâtisserie que j’ai recouverte de papier sulfurisé

 

• Mixer les galettes bretonnes

 

• Faire fondre le beurre et versez-le sur les galettes mixées

 

• Tasser ce mélange au fond de votre moule et sur les parois du moule

 

• Réserver au frais

Préparation de l’appareil à cheesecake :

• Mélanger bien le cream cheese (Philadelphia, St-Moret….) avec la ricotta (vous pouvez utiliser le robot muni de la feuille pour aller plus vite)

 

• Verser le sucre et mélanger

 

• Ajouter les œufs un à un tout en continuant de mélanger

 

• Ajouter les copeaux de chocolat blanc et de chocolat noir
  Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat blanc et noir ou faire les copeaux à la main à partir d’une plaquette de chocolat

 

• Bien mélanger

 

• Verser ce mélange sur la croûte du cheesecake

 

• Enfourner à 160° pendant 1h10
  Pendant la cuisson, le cheesecake va gonfler. En refroidissant il va dégonfler et se mettre à la bonne hauteur par rapport à la croûte. Il va aussi vous paraître « mou » mais c’est normal alors pas d’affolements ?
  

 

• Au bout de 1h10 de cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four porte entrouverte

 

• Une fois que le cheesecake est suffisamment refroidi (1h/2h après), placez-le au frais une bonne demi-journée

Préparation du « glaçage » :

• Dans une casserole, verser 120ml de crème liquide entière

 

• Ajouter le chocolat noir et laissez-le fondre sur feu doux (remuer régulièrement pour qu’il ne brûle pas)

 

• Bien mélanger pour obtenir une belle ganache toute lisse

 

• Verser une première couche sur le cheesecake et gardez-en un fond de verre pour pouvoir réaliser les petits cœurs

 

• Pendant ce temps, verser dans une casserole 100ml de crème liquide entière

 

• Ajouter le chocolat blanc et laisser fondre comme précédemment

 

• Verser cette deuxième ganache sur la première

 

• Avec le reste de chocolat noir restant faire plein de petits points sur le chocolat blanc en essayant de former une spirale ou un escargot (je me suis servie d’une seringue)

 

• A l’aide d’une pointe très fine, passer au centre de chaque point (sans appuyer) pour former les petits cœurs

Photos pouvant aider à la décoration du cheesecake :

/! Il ne faut pas laisser de temps de repos ni passer le cheesecake au frais entre chaque ganache. Cela vous permettra de faire la décoration que vous souhaitez plus facilement.
Allez à vous de jouer ?