• Pour commencer, mixer les noix et râper finement les carottes

• Dans un saladier mélanger les noix, la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle. Réserver

• Dans le bol de votre robot ou dans une jatte casser les œufs, ajouter le sucre et battre immédiatement jusqu’à obtenir un mélange blanc un peu mousseux

• Verser progressivement l’huile d’olive tout en continuant de mélanger (un peu comme pour une mayonnaise)

• Avec une cuillère en bois ajouter progressivement les carottes râpées, remuer

• Pour finir, incorporer petit à petit les aliments secs (mélange farine, levure noix etc..)

• Enfourner à 200° pendant 20-25 min

• Laisser bien refroidir avant de glacer

Pour le glaçage

• Battre le beurre et ajouter le cream chesse

• Attention de ne pas trop mélanger car le glaçage doit rester légèrement ferme pour ne pas retomber sur le gâteau

• Ajouter le sucre glace et mélanger (si jamais votre glaçage est trop liquide vous pouvez le garder au frais et le retravailler un peu par la suite).

Une fois le gâteau suffisamment refroidi vous pouvez le recouvrir de glaçage soit au dessus soit au milieu, c’est comme vous préférez!! Personnellement, j’adore le carrot cake sous forme de cupcakes avec une bonne couche de glaçage sur le dessus (bien entendu)!!!!!

J’espère que la recette vous a plu nous on retourne se baigner ? !!!