Pour 4 burgers tournedos Rossini :

Dans cette recette vous pouvez utiliser des morceaux de foie gras en terrine ou bien des escalopes de foie gras à poêler au dernier moment. Personnellement je fais les deux.
Avec le foie gras en terrine vous allez gagner en temps car vous n’aurez pas besoin de poêler le foie gras et les burgers paraitront moins gras. Le foie gras en terrine est parfait pour préparer ces burgers en version mini pour l’apéritif.

Avec les escalopes de foie gras le goût est divin, un peu plus gras mais terriblement bon aussi. A vous de voir ce que vous préférez et ce qui vous arrange en terme d’organisation. Oubliez la version burger apéritif avec les escalopes de foie gras c’est bien trop contraignant.

La veille ou une heure avant : préparation des steaks :

• Couper des morceaux de foie gras (compter environ 15 à 20g par steaks de 180g chacun)
• Les incorporer au steak et reformer les steaks
• Poivrer et arroser les steaks d’huile de truffe
• Laisser au frais dans une assiette recouverte de film alimentaire pendant une nuit (ou une une bonne heure si vous n’avez pas le temps)

Préparation des burgers

Pour faire les pains vous-même rendez vous ICI

• Couper les pains en deux
• Poser les steaks sur du papier absorbant
• Couper les oignons en fines lamelles
• Faire suer les oignons dans un poêle sur feu moyen-doux
• Quand ils commencent à devenir translucides ajouter le sucre et laisser cuire à feu très doux pendant 15-20 minutes (surveiller la cuisson et remuer régulièrement)
• Une fois les oignons cuits, les sortir du feu et réserver
• Faire revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive à feu doux
• En même temps, cuire les steaks avec une noix de beurre ou avec un peu d’huile d’olive
  Si vous utilisez du foie gras en terrine, découper des morceaux de foie gras d’environ 25 à 30g et en fin de cuisson , posez-les sur les steaks
• Quand les steaks sont cuits, réservez-les dans une assiette et couvrez de papier aluminium pour garder la chaleur
• Déglacer la poêle avec le fond de veau puis ajouter le vin de Madère (ou à défaut le porto)
• Fouetter pendant 4 bonnes minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe
• Une fois la sauce a épaissit ajoutez-la aux champignons et mélanger pour que les champignons s’imprègnent bien de la sauce
• Sortir du feu et réserver
• Placer vos buns côté mie dans la poêle où se trouvait la sauce et laissez-les griller 1 à 2 minutes (surveiller car ça peut vite brûler!!)

Montage des burgers :

• Sur les buns placer un peu de salade, des oignons confits, un peu de champignons
• Sur les champignons ajouter le steak surmonté de sa tranche de foie gras (si vous avez utilisé du foie gras en terrine)
  Si vous n’avez pas utilisé de foie gras en terrine mais des escalopes de foie gras, au moment du montage, faire griller vos escalopes dans un poêle chaude 1 min de chaque côté puis placez-les sur les steaks
• S’il vous reste des champignons ajoutez-les par dessus et fermez avec le chapeau
• Vous pouvez les placer au four à 100° pendant 5 minutes pour réchauffer l’ensemble avant de servir…
• Bon appétit!!