Préparation du pain à buns (pour 5 pains ou 4 « gros »)
Vous pourrez congeler les 2 pains qu »il vous reste sur les bras ou les conserver dans un torchon pour le petit déjeuner!

• Mélanger tous les ingrédients secs ensemble

 

• Faire chauffer dans une casserole l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre fonde entièrement

 

• Hors du feu ajouter le lait

 

• Mélanger les ingrédients secs avec le mélange tiède beurre-eau-lait  dans le bol de votre robot

 

• Pétrir tout en ajoutant les jaunes d’œufs un à un, pendant une bonne dizaine de minutes au robot (20min à la main pour les courageux)

 

• Quand la pâte est bien élastique former une boule bien lisse

 

• Huiler un récipient et y mettre votre boule puis couvrir à l’aide d’un film alimentaire

 

• Laisser reposer pendant 1h30 à température ambiante, la pâte doit doubler de volume

 

• Reprendre votre boule et la découper en parts égales (j’en avais fait 6)

 

• Faire 6 boules et les placer sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

 

• Couvrir d’un torchon et laisser à nouveau reposer pendant 1h

 

• Préchauffer le four à 220°

 

• Badigeonner les boules d’un peu de lait et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot

 

• Enfourner alors pour 10 minutes tout en surveillant bien jusqu’à que le dessus des buns soit bien doré

 

• Laisser refroidir pour ensuite les couper plus facilement

 

Préparation de l’aïoli : (il vous en restera surement un peu…ou pas^^)

• Peler les gousses d’ail

 

• Presser les gousses d’ail au presse ail ou dans écraser les dans un mortier à l’aide d’un pilon

 

• Ajouter le jaune d’œuf

 

• Saler

 

• Verser petit à petit l’huile d’olive en filet tout en remuant(toujours dans le même sens) avec un pilon ou une fourchette

 

• Continuer ainsi jusqu’à obtenir une sauce bien lisse (comme une mayonnaise)

 

• Ajouter du sel si nécessaire

 

• Réserver au frais.

 

Préparation de la garniture des burgers :

• Découper la pomme et l’avocat en petit dés

 

• Presser le jus d’un demi citron vert

 

• Laisser mariner les pommes et l’avocat dans le jus de citron. Réserver au frais

 

• Mixer (par petites pressions) le poisson avec la coriandre

 

• Former des galettes (vous pouvez vous aider d’emporte-pièces pour avoir une forme parfaite)

• Cuire les galettes de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées

• Pendant ce temps, couper l’oignon en petits dés

 

• Sortir le mélange pomme-avocat du frais et égoutter

 

• Procéder au montage du burger

 

Montage du burger marin

• Couper vos buns en deux

 

• Tartiner chaque face d’aïoli

 

• Déposer sur la base du burger le mélange pomme-avocat

• Recouvrir avec une galette de cabillaud

 

• Déposer une couche d’oignon rouges sur la galette

 

• Refermer le burger

Bon appétit!!