Préparation du cabillaud :

• Ôter les arêtes et la peau du cabillaud

• Découper en pavés

• Mélanger le sel et le sucre

• Recouvrir les pavés de cabillaud du mélange sel/sucre

• Laisser mariner 20 à 30 minutes

• Rincer et sécher sur un linge propre

Préparation de la brandade

• Laver, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Ne les rincez pas

• Réunir dans une cocotte le lait, la crème, les pommes de terre, l’ail en chemise, le thym, le laurier, saler, poivrer et cuire à frémissement en veillant à obtenir simultanément la cuisson fondante des pommes de terre et la réduction du liquide

• Ôter l’ail, le thym, le laurier et écraser grossièrement les pommes de terre à l’aide d’une fourchette

• Aouter les tranches de cabillaud et mélanger délicatement

• Cuire à feu doux pendant 5 bonnes minutes

• Passer au mixeur en ajoutant l’huile d’olive progressivement (personnellement j’évite le mixeur pour garder quelques morceaux de pommes de terre dans ma brandade)

• Ajouter le jus de citron, saler poivrer

• Servir aussitôt

Vous pouvez également servir la brandade dans un plat à gratin en la recouvrant de chapelure et de fromage. Il faudra alors la réchauffer à 180°.

Bonne dégustation !

Souvenir d’une belle journée!!