Pour 4 personnes

Étape 1 (voir vidéo plus haut) : Préparation du bouillon

Dans 500ml de fumet de poisson préparé en amont, ajoutez la citronnelle et les oignons nouveaux émincés finement
Ajoutez le 1/2 poireau et les mini-carottes épluchées
Cuire une quinzaine de minutes
Pendant ce temps, coupez vos poissons en cubes
Ajoutez-les au bouillon
Et cuire à nouveau (les poissons doivent cuire) – environ 10-15 minutes
Une fois que c’est prêt, séparez le bouillon des éléments cuits (légumes, poissons..)
Réservez

Préparation de la sauce :

Faites un roux : pour cela mélangez du beurre fondu avec de la farine sur feu moyen (voir vidéo pour voir le rendu)
Toujours sur le feu et en remuant, ajoutant successivement la crème et le lait de coco
Mélangez et ajoutez le jus de citron vert
Mélangez, le mélange doit un peu épaissir
Ajoutez le bouillon préalablement préparé (on en avait préparé 500ml, ici je n’ai ajouté que 200ml pour avoir la consistance que je voulais- Si vous voulez une sauce plus liquide il faut alors ajouter davantage de bouillon)
Salez, poivrez si besoin à votre convenance
Réservez

Au dernier moment : cuire les St-Jacques

Avant de servir, saisissez les St-Jacques avec une noix de beurre et un oignon nouveau émincé

Montage des assiettes :

Dans chaque assiette, servir le poisson et les légumes,
Ajoutez de la sauce (faites la réchauffez avant si besoin)
Ajoutez quelques noix de St-Jacques par dessus
Ici j’ai aussi ajouté un peu de ciboulette et d’estragon (très légèrement)
Accompagnez de riz sauvage
A vous de jouer ?